【きょうの料理】完熟梅のシロップ煮の作り方。私の梅の手仕事。

• 直径20cmの厚手の鍋(ホウロウやステンレスなど酸に強いもの)に、グラニュー糖、白ワイン、水を入れて混ぜる。
• グラニュー糖がだいたい溶けたら、梅を並べ入れる。不織布タイプの紙タオルで全体を覆うように落としぶたをし、四隅は内側に折り込む。
• 弱火にかけ、フッフッとしてきたらごく弱火にして10〜12分間煮る。
• 火から下ろし、そのまま完全に冷ます。ホウロウやガラスの清潔な容器に汁ごと入れ、新しい不織布タイプの紙タオルで落としぶたをしてから容器のふたをして、冷蔵庫に入れる。

【黒糖ジンジャーシロップをつくる】

• 鍋に黒砂糖と分量の水を入れて中火にかけ、黒砂糖が溶けるまで時々混ぜながら煮る。火を止め、しょうが汁を加えて混ぜる。室温まで冷まして冷蔵庫で冷やす。

【豆花をつくる】

• 耐熱ボウルに豆乳を入れ、にがりを加えてスプーンで泡立てないようにゆっくりと均―に混ぜる。ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に1分30秒間ほどかける。
• スプーンの背で表面を押してみて、固まっていれば取り出す。ラップをしたまま室温まで冷まして冷蔵庫で冷やす。［固まっていなければ、再びラップをして様子を見ながら10秒間ずつ電子レンジにかける］

【仕上げる】

• 豆花をスプーンで食べやすい大きさにすくって器に盛り、黒糖ジンジャーシロップを適量かけ、ゆで小豆とミックスフルーツを盛り合わせれば完成！