【きょうの料理】カリカリ塩青梅の作り方。私の梅の手仕事。

• 青梅はポリ袋に入れて粗塩を加え、袋の上からこすりつけて全体にまぶし、10〜15分間おく。［長時間おくと梅が柔らかくなり、割りにくくなるので注意］
• 袋から出し、まな板の上で転がらないように、なり口側を包丁で薄くそいで平らにする。
• そいだ面を下にしてまな板に置き、縦にグルリと1周切り目を入れる。90度回転させ、さらに縦に1周切り目を入れる。［上から見たとき、切り目が十文字に交差する］
• 上に別のまな板をのせ、グッと押して割る。果肉を4等分にし、種を取る。
• 昆布は4等分に切る。保存容器に昆布、梅の果肉、残りの粗塩、氷砂糖を数回に分けて重ね、りんご酢を加える。［最初に梅にまぶす粗塩は、右記の分量(40g)から大さじ1を使う］
• ふたをして2〜3時間おき、氷砂糖が溶けてきたら、容器を振って全体を混ぜ、冷蔵庫に入れる。粗塩と氷砂糖が溶けきるまでは1日1〜2回、その後も時々容器を回し、汁けを行き渡らせる。

【黒糖ジンジャーシロップをつくる】

• 鍋に黒砂糖と分量の水を入れて中火にかけ、黒砂糖が溶けるまで時々混ぜながら煮る。火を止め、しょうが汁を加えて混ぜる。室温まで冷まして冷蔵庫で冷やす。

【豆花をつくる】

• 耐熱ボウルに豆乳を入れ、にがりを加えてスプーンで泡立てないようにゆっくりと均―に混ぜる。ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に1分30秒間ほどかける。
• スプーンの背で表面を押してみて、固まっていれば取り出す。ラップをしたまま室温まで冷まして冷蔵庫で冷やす。［固まっていなければ、再びラップをして様子を見ながら10秒間ずつ電子レンジにかける］

【仕上げる】

• 豆花をスプーンで食べやすい大きさにすくって器に盛り、黒糖ジンジャーシロップを適量かけ、ゆで小豆とミックスフルーツを盛り合わせれば完成！