2024年6月3日放送のきょうの料理「梅の下処理」の仕方。

梅の手仕事は、準備が大切なんだそうですよ。

下処理の仕方を詳しく教えてくれました。

梅の季節。若々しい青梅と黄色い梅、それぞれの魅力を最大限に引き出す保存食づくりを井澤由美子さんが教えてくれました。

教えてくれたのは「カリカリ青梅・カリカリ塩青梅・完熟梅のシロップ煮・完熟梅と甘酒のミルクソルベ」の4品。

手作りってワクワクしませんか？

今年はチャレンジしてみようと思います。

ぜひご参考にしてくださいね。

合わせて読みたい

テレビで紹介されたレシピを他にもご紹介しています。

こちらもぜひ作ってみてくださいね。

記事内に広告が含まれています。

Contents

梅の選別

傷んだ梅は漬けている間に雑菌がついたり苦みが出たりするので、下処理をしながらより分けておきましょう。

◎：ポツポツとした斑点なら問題なし・かすり傷や浅い凹みは気にしなくてOK

△；全体がブヨブヨとして変色したものは避けて

×：深い傷や凹み、変色した部分の多いものは、別の用途に

完熟梅の追熟

梅干しに使う完熟梅は、全体が黄色くなり、香りの強さがピークに達したころが仕込みどき。未熟な梅ではふっくらと仕上がらないだけでなく、塩漬けの際に梅酢が上がりにくく雑菌がつきやすいので、ざるに並べて涼しい場所に置き、様子を見ながら追熟させましょう。

梅の下処理

ポイント

青梅は洗ったあと、新しい水に2〜3時間つけてアク抜きをする。完熟梅は水につけるとふやけてしまうので、洗ったらすぐざるに上げて。

梅の保存食に使う容器は、酸に強いガラスやホウロウのものがおすすめです。梅の下処理と同時に、容器や道具なども消毒してからつくりはじめましょう。

【アルコールを使う場合】

きれいに洗って水けを拭いた容器に食品用アルコールを吹きかけ、自然に乾燥させるか、紙タオルで拭き取る。熱湯厳禁の容器やふた、大きな瓶などはこの方法で。

【煮沸する場合】

耐熱ガラスの容器は煮沸消毒も可。内側に布巾を敷いた鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで弱めの中火にかける。沸騰後、5分間ほど煮沸し、拭かずに自然に乾かす。

【同日放送の「いろいろな梅で保存食づくり」のレシピまとめはこちら】

: 【きょうの料理】いろいろな梅で保存食づくりのレシピまとめ。私の梅の手仕事。

2024年6月3日放送のきょうの料理「いろいろな梅で保存食づくり」をまとめてご紹介。梅の季節。若々しい青梅と黄色い梅、それぞれの魅力を最大限に引き出す保存食づくりを井澤由美子さんが教えてくれました。 ...

続きを見る