2024年6月3日放送のきょうの料理「カリカリ青梅」のレシピ。

若々しい青梅を、甘じょっぱくてカリッとした漬物に。

取り除いた種や漬け汁もおいしく利用できる優れもの。

梅の季節。若々しい青梅と黄色い梅、それぞれの魅力を最大限に引き出す保存食づくりを井澤由美子さんが教えてくれました。

教えてくれたのは「カリカリ青梅・カリカリ塩青梅・完熟梅のシロップ煮・完熟梅と甘酒のミルクソルベ」の4品。

手作りってワクワクしませんか？

今年はチャレンジしてみようと思います。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（作りやすい分量）

保存容量

容量1.3リットルの保存容器を使用

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青梅はポリ袋に入れて粗塩を加え、袋の上からこすりつけて全体にまぶし、10〜15分間おく。［長時間おくと梅が柔らかくなり、割りにくくなるので注意］
袋から出し、まな板の上で転がらないように、なり口側を包丁で薄くそいで平らにする。
そいだ面を下にしてまな板に置き、縦にグルリと1周切り目を入れる。90度回転させ、さらに縦に1周切り目を入れる。［上から見たとき、切り目が十文字に交差する］
上に別のまな板をのせ、グッと押して割る。果肉を4等分にし、種を取る。
保存容器に氷砂糖（1つかみ）と4⃣の果肉の半量を交互に入れていく。残りの氷砂糖を加え、りんご酢を回しかける。
ふたをして2〜3時間おき、氷砂糖が溶けてきたら容器を振って全体を混ぜ、冷蔵庫に入れる。氷砂糖が溶けきるまで1日1〜2回、その後も時々容器を回し、汁けを行き渡らせる。

食べごろ＆保存

【食べごろ】4〜5日間おいて味がなじんだら

【保存】汁に浸った状態を保ち、冷蔵庫で6か月間

【同日放送の「いろいろな梅で保存食づくり」のレシピまとめはこちら】

: 【きょうの料理】いろいろな梅で保存食づくりのレシピまとめ。私の梅の手仕事。

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