2025年3月26日放送の、きょうの料理「高野豆腐の肉詰めと菜の花の煮物」のレシピをご紹介。

高野豆腐に鶏ひき肉のつくねを詰めた、食べ応えのある一品です。

春の菜の花を添えて彩りも豊かに仕上げます。

おいしいお出しをたっぷり吸った高野豆腐は絶品！

今日のレシピは料理研究家の杉本節子さん直伝の、「高野豆腐の肉詰めと菜の花の煮物・焼き麩とえびの春炒め・フィッシュソーセージの小魚風レモンマヨネーズ・アスパラガスとかにかまのくずし豆腐あえ」の4品。

京都の食文化を研究している杉本節子さんが乾物や豆腐、加工品などに旬の野菜を組み合わせた料理を教えてくれました。

おばんざいってホッとする味で、なんだか優しいですね。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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レシピ一覧はこちら

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Contents

1 材料
2 作り方
3 杉本節子さんのレシピ本
4 きょうの料理のレシピ本
5 まとめ

材料

材料（2～3人分）

高野豆腐　3枚
菜の花　6～8本(50g)
にんじん　30g
塩　適量（湯の量の1％）
サラダ油　大さじ2

【つくね生地】

鶏ひき肉　120g
木綿豆腐　40g
溶き卵　1/2コ分
しょうが　5g(すりおろす)
細ねぎ　5本分(小口切り)
小麦粉　大さじ1
砂糖　小さじ1と1/2
うす口しょうゆ　小さじ1/2
塩　小さじ1/4
こしょう　少々

【A】

水　カップ1
昆布(3cm四方)　1枚
砂糖　大さじ1
みりん　大さじ1
うす口しょうゆ　小さじ2
塩　小さじ1/5

作り方

ポイント

高野豆腐を戻すとき、途中で上下を返して全体に水を含ませる。よく水けを絞り、時間があれば再度水に数分間つけてよく水けを絞ると、くせがやわらぐ。

作り方

高野豆腐は袋の表示どおりに水につけて戻し、水けを絞る。横半分に切り、長辺の厚みの中央部に包丁の刃先で切り込みを入れる。反対側まで切り込みを通す。［反対側まで切り込みを通すと、両方からつくね生地を詰められる］
菜の花は茎の堅い部分を切り落とす。にんじんはピーラーで5～6cm長さのリボン状に切る。鍋に湯を沸かして塩（適量・湯の量の1％）を加える。菜の花はサッとゆでて、にんじんは3～4分間ゆでてそれぞれ冷水にとり、水けをきる。
つくね生地をつくる。ボウルにすべての材料を入れ、粘りが出るまでよく練り合わせ、6等分にする。①の切り込みにつくね生地を詰め、はみ出した表面を整える。［高野豆腐からはみ出るほどのつくね生地で、ボリュームのある仕上がりに］
フライパンにサラダ油（大さじ2）を強めの中火で熱し、③を立たせて切り口の面から焼く。［煮る前に焼くことで煮くずれを防ぎ、香ばしさとコクが生まれる］
軽く焼き色がついたら上下を返し、両面をこんがりと焼く。さらに広い面も両面を軽く焼く。
【A】を加えて落としぶたをし、さらにふたをして約5分間煮る。上下を返してさらに約5分間煮る。高野豆腐の脇に②の菜の花とにんじんを加え、サッと煮る。高野豆腐は食べやすく切り、器に盛る。
菜の花とにんじんを添え、煮汁を全体にかければ完成！

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