2025年7月8日の「ぽかぽか」で紹介されたサクッとジューシー「阿波尾鶏のチキン南蛮」の作り方。

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ぜひ参考にしてくださいね。

画像出展：ぽかぽか

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Contents

1 材料
2 作り方
3 浜内千波さんのレシピ本
4 まとめ

材料

材料（2人分）

鶏むね肉　250gほど
塩　小さじ1/3
こしょう　少々
小麦粉　大さじ1
サラダ油　大さじ3

【タルタルソース】

水　大さじ3
塩　1g
卵　1個
タマネギ　50g（1/4個）
マヨネーズ　大さじ2
砂糖　少々
こしょう　少々
パセリや大葉　あれば少々

【衣】

卵　1個
小麦粉　大さじ2
片栗粉　大さじ2

【甘酢だれ】

しょうゆ　大さじ1
砂糖　大さじ1
酢　大さじ1

【添え物】

ミニトマト
千切りキャベツ
大葉

作り方

フライパンに【タルタルソース】の水と塩を入れて混ぜ、卵を割りフタをして1分30秒火を通す（目玉焼きを作る）［塩を入れると卵が早くかたまる（酢でもOK）・フタをすると蒸気で早く火が通る］
鶏むね肉の皮を取り6等分にそぎ切りにする［そぎ切りにすると火の通りが早く時短に］
鶏肉に塩・こしょうで下味をつける
ボウルに【衣】の卵を割り入れ泡立て器でしっかり混ぜ、小麦粉・片栗粉を入れて混ぜる［持ち上げた時に液が切れなくなるまで混ぜる］
②の鶏肉に小麦粉をまぶし④の卵液に混ぜる［最初に小麦粉をまぶすとジューシーさUP＆水分が出にくくなる］
フライパンにサラダ油（大さじ3）を入れてね熱し、卵液を絡めた肉を並べ3分ほど裏がえしながら焼く［厚い肉から入れると火の通りが均一に・残った卵液は肉の上にのせて焼く］
両面が焼けたら取り出す
【甘酢ダレ】の砂糖・しょうゆ・酢を耐熱容器に入れて混ぜ電子レンジ(600W)で30秒温める
①の目玉焼きをボウルにいれフォークでつぶし、【タルタルソース】の粗みじん切りにタマネギ・細かく切った大葉・マヨネーズ・砂糖・こしょうを加えて混ぜる［タマネギは細かく切らずに粗みじん切りで食感UP］
器に【添え物】をのせ、肉を甘酢だれに絡め器に盛り⑨のタルタルソースをかければ完成！