2026年9月23日放送のきょうの料理「きのこの春巻き」の作り方。

きのこのトロっとした旨味たっぷりのあんがおいしく、パリパリに揚げた春巻きの皮の食感も最高です。

おつまみにもおかずにもなりますね。

今日のレシピは中華料理の「創作中華一之船入」他オーナーシェフ「魏禧之」さんが、野菜&きのこを楽しむ秋中華のレシピを紹介！

教えてくれたのは「根菜とえびのピリ辛炒め・かぼちゃの焼きビーフン・きのこと厚揚げの甘辛煮込み・きのこの春巻き」の4品。

中華は手早くできるのでコツをつかめば忙しい時でも時短で出来るのが魅力です。

うまみたっぷりのきのこを使って色々アレンジできますね。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（4本分）

【A】

作り方

きのこ類は食べやすい長さにして薄切りに、いかは1cm幅に切る。【A】は混ぜ合わせる。小麦粉（小さじ1）を同量の水で溶く。
中華鍋(またはフライパン)にサラダ油（小さじ1）を強めの中火で熱し、①のきのこ類といかを炒める。しょうがを加えてサッと混ぜ合わせ、【A】を加えて約1分間煮る。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げにごま油（小さじ1）を加えて混ぜる。バットに移し、完全に冷ます。
春巻の皮に②のあんを1/4量ずつのせる。手前側から巻いて左右を折りたたみ、巻きわりに①の水で溶いた小麦粉をつけてとめる。
揚げ油を160℃に熱して③を入れ、時々上下を返しながらきつね色になるまで揚げる。食べやすく切って器に盛り、好みでからしじょうゆと柚子こしょう酢を添えれば完成！

ポイント

しっかり加熱で硬めのあんに仕上げる：水溶き片栗粉を加えたあと、しっかり火を通して全体がひとまとまりになる硬めのあんに仕上げることで、皮が破れずパリッと揚がります。

あんを完全に冷ましてから包む：炒めたあんをバットに移して完全に冷ましてから春巻の皮で包むことで、皮が水分で破れるのを防ぎます。

2種のタレで味わいの変化を楽しむ：からしじょうゆのコクと柚子こしょう酢のピリッとした爽やかな酸味の2通りのタレで、最後まで飽きずに美味しくいただけます。

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