2026年9月23日放送のきょうの料理「きのこと厚揚げの甘辛煮込み」の作り方。

きのこをたっぷり味わる一品。

きのこの旨味がたっぷり染み込んだ厚揚げは絶品です。

今日のレシピは中華料理の「創作中華一之船入」他オーナーシェフ「魏禧之」さんが、野菜&きのこを楽しむ秋中華のレシピを紹介！

教えてくれたのは「根菜とえびのピリ辛炒め・かぼちゃの焼きビーフン・きのこと厚揚げの甘辛煮込み・きのこの春巻き」の4品。

中華は手早くできるのでコツをつかめば忙しい時でも時短で出来るのが魅力です。

うまみたっぷりのきのこを使って色々アレンジできますね。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（2～3人分）

作り方

きのこ類は大きめの一口大に切り、厚揚げは2.5cm角に、豚肉は3cm幅に切る。【A】は混ぜ合わせる。
中華鍋(またはフライパン)にサラダ油（大さじ1）を強めの中火で熱し、厚揚げを断面がきつね色になるまで焼いて取り出す。
同じ鍋にサラダ油（大さじ1）、しょうが、赤とうがらしを強めの中火で熱し、香りがたったら①の豚肉、きのこ類の半量を加えてよく炒める。②の厚揚げを戻し入れ、炒め合わせる。
【A】を加え、約1分30秒間煮込み、残りのきのこ類を加える。きのこ類に火が通って、汁けが少なくなったら水溶き片栗粉を加えて全体にとろみをつけ、仕上げにごま油（大さじ1）を加えて混ぜれば完成！

ポイント

きのこを時間差で加えて食感と香りを生かす：きのこの半量は時間差で加えて手早く火を通すことで、食感と香りがしっかりと生きておいしさが倍増します。

厚揚げをあらかじめ焼いて断面香ばしく：厚揚げを中華鍋で焼き色がつくまで焼いて一旦取り出すことで、香ばしさが加わり型崩れも防げます。

旨味スープをしっかり染み込ませて仕上げる：厚揚げと豚肉、きのこを煮込んで旨味スープをしっかり含ませ、最後にとろみをつけてごま油で風味良く仕上げます。

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