2025年10月20日放送のきょうの料理・家庭でまねできるプロの味「きんめだいの煮つけ」の作り方。
しっかりと味が染み込んでふっくらとした仕上がりで絶品！
きんめだいのおいしい脂が溶け込んだ煮汁が最高です。
霜降りや丁寧なアク取りなどプロの技を伝授。
日本料理店「
銀座 小十」店主・奥田透さんが、家庭でマネできるプロの味を教えてくれました。
教えてくれたのは「きんめだいの煮つけ・家庭だし・小松菜と豚バラのサッと煮」の3品。
和食の優しい味わいがホッとします。
いつものお料理もプロの技でぐ～んと美味しさが増します。
ぜひご参考にしてくださいね。
画像出展：きょうの料理
合わせて読みたい
記事内に広告が含まれています。
材料
材料（2人分）
- きんめだい(切り身) 2切れ(110g)
- 厚揚げ 40g
- 絹さや 4枚
- しょうが(薄切り) 2枚
- 酒 40ml
- 水 カップ1
【A】
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
作り方
作り方
- きんめだいは皮に十字に切り目を入れ、皮側を上にしてざるにのせる。熱湯適量を回しかけて霜降りをする。冷水にとって水けをしっかり拭く。厚揚げは食べやすく切る。 ［皮に切り目を入れると味を含みやすくなる。霜降りをすると汚れやくさみが取れ、澄んだ仕上がりに。冷水で身をしめて、うまみを閉じ込める］
- 鍋に①のきんめだい、しょうが、水（カップ1）、酒（40ml）を入れ、強めの中火にかける。沸いたらアクを取り除く。［丁寧にアクを取ると、煮汁が澄んで煮上がりもきれいに］
- 【A】を順に加えてひと煮立ちさせ、オーブン用の紙(またはアルミ箔)で落としぶたをして弱火で3分間煮る。［砂糖は分子が大きく食材に浸透しにくいので、砂糖から加えると、甘みがしっかり切り身に入る。火を均一に入れるため、落としぶたは必須。煮汁の蒸発も防ぐ。さらに弱火でじっくり火を通すと煮くずれしにくく、ふんわりと煮上がる］
- オーブン用の紙を半分外して①の厚揚げを加え、再び落としぶたをして2分間煮る。最後に絹さやを加えてサッと温め、器に盛れば完成！［ 時間差で厚揚げを加えて味を含ませ、絹さやは温める程度にして、きれいな緑色をいかす］
奥田さんのプロの技
- 魚の切り身は、煮る前に霜降りをして、汚れと雑味を取り除く。
- アクを丁寧に取り除いてから調味料を加えると、煮汁が清らかに。
- 付け合わせの厚揚げと絹さやは、時間差で加えてそれぞれの持ち味をいかす。
【同日放送の「シェフのON&OFFごはん」のレシピまとめはこちら】
奥田透さんのレシピ本
きょうの料理のレシピ本
posted with カエレバ
まとめ
きょうの料理で紹介されたレシピをご紹介しました。
ぜひ作ってみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
放送日 Eテレ 月曜～水曜：午後9時〜
再放送 総合 月〜水：午前11時30〜／Eテレ 木：午前11時05分〜
番組誕生から長く愛されている、長寿番組
毎日の献立のヒントがたくさん詰め込まれています。
初心者にも作りやすく、すぐに真似できるレシピの数々が紹介されます。