2025年7月23日放送のきょうの料理・だしいらずでおいしい！涼レシピ「あさりの冷製茶碗蒸し」の作り方をご紹介。
あさりの缶汁を卵液に使って風味豊かに仕上げます。
つるんとしたのど越しの茶碗蒸しは、暑い夏でも食べやすくいいですね。
今日のレシピは京都の老舗料亭「
萬亀樓 （まんかめろう）」の11代目若主人・小西 雄大さんが、「なすと鶏肉の焼きびたし・あさりのつくだ煮・あさりの冷製茶碗蒸し・ほうれんそうとちりめんじゃこのおひたし」の4品を紹介。
どれも和食の良さがしっかり味わえるお料理ですね。
だしを含んだ食材がお口の中でじゅわ～と広がって美味しそうです。
ぜひご参考にしてくださいね。
画像出典：きょうの料理
合わせて読みたい
記事内に広告が含まれています。
Contents
材料
材料（3人分）
- 卵 2コ
- あさりの水煮(缶詰) 1缶(120~130g)
- しめじ 15g
- たまねぎ 15g
- あさりのつくだ煮(下記参照) 15g
- あさりの水煮の缶汁 カップ1/4
- 水 カップ1/2
- うす口しょうゆ 小さじ1
- あさりのつくだ煮(粗く刻む) 適量
- みつばの軸(サッとゆでて1cm長さに切ったもの) 適量
【あさりのつくだ煮（つくりやすい分量）】
＊あさりの水煮（缶詰）を身と缶汁に分けた身の部分（缶汁は卵液に使用）
- あさりの水煮(缶詰)の身 1缶分(60～70g)
［A］
- 水 カップ1/2
- 酒 カップ1/4
- うす口しょうゆ 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ2(6g)
- しょうが(みじん切り) 6g
作り方
作り方
- あさりの水煮は身と缶汁に分ける（身は「あさりのつくだ煮」に使用）。しめじは根元を落とし、小房に分ける。たまねぎは繊維に沿って5mm幅のくし形に切る。
- ボウルに卵を溶きほぐし、あさりの水煮の缶汁（カップ1/4）と水（カップ1/2）を加えて混ぜ合わせる。ざるなどでこし、うす口しょうゆ（小さじ1を）加えて混ぜる。
- 耐熱の器にしめじ、たまねぎ、あさりのつくだ煮を等分に入れ、②の卵液を注いでアルミ箔でふたをする。蒸気の上がった蒸し器に入れてふたをし、弱めの中火で5～8分間蒸す。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。食べる直前に、刻んだあさりのつくだ煮とみつばをのせれば完成！
【あさりのつくだ煮の作り方】
- 鍋にあさりの水煮の身と［A］を入れ、中火にかける。汁けがほぼなくなるまで煮詰め、しっかり冷ます。
【同日放送の「だしいらずでおいしい！涼レシピ」のまとめはこちら】
-
-
【きょうの料理】だしいらずでおいしい！涼レシピまとめ。京料理人の次代を担う新和食
2025年7月23日放送のきょうの料理「だしいらずでおいしい！涼レシピ」のまとめをご紹介。 今日のレシピは京都の老舗料亭「萬亀樓 （まんかめろう）」の11代目若主人・小西 雄大さんが、「なすと鶏肉の焼 ...
続きを見る
きょうの料理のレシピ本
まとめ
きょうの料理で紹介されたレシピをご紹介しました。
ぜひ作ってみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
放送日 Eテレ 月曜～水曜：午後9時〜
再放送 総合 月〜水：午前11時30〜／Eテレ 木：午前11時05分〜
番組誕生から長く愛されている、長寿番組
毎日の献立のヒントがたくさん詰め込まれています。
初心者にも作りやすく、すぐに真似できるレシピの数々が紹介されます。