2026年9月21日放送のきょうの料理「いわしのつみれ」の作り方をご紹介。

フワフワな食感がたまりません。

特に出来立ては絶品です。

青じそと一緒にいただくと爽やかな味がお口に広がります。

今日のレシピは料理研究家の杵島直美さんが、いわしを使ったレシピを紹介！

教えてくれたのは、「いわしの手開き・いわしのかば焼き・いわしのつみれ」の3品。

栄養たっぷりでおいしいとわかっていても、下処理が面倒でなかなか手が出せない魚料理。

簡単な手開きを覚えれば、いつでも作れていいですよ。

日々の食卓に積極的に取り入れたいですね。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

合わせて読みたい

テレビで紹介されたレシピを他にもご紹介しています。

こちらもぜひ作ってみてくださいね。

記事内に広告が含まれています。

Contents

材料

材料（2人分）

【同日放送の「いわしの手開きのレシピ」はこちら】

: 【きょうの料理】いわしの手開きのレシピ。はじめての手仕事。

2026年9月21日放送のきょうの料理「いわしの手開き」の作り方をご紹介。旬のいわしを楽しむプロ直伝の「手開き」テクニックは必見！！しっかりと処理することで臭みもなくきれいに仕上がります。揚げた ...

続きを見る

作り方

貝割れ菜は根元を切り落としてサッとゆで、水けを絞っておく。
いわしの皮をはぐ。いわしの身側を上にしてまな板に置き、中央の皮と身の間に親指を差し入れ、指を頭側に向かって進める。身から皮をはがし、身を持ち上げて引っ張る。もう片側の皮もはぐ。細切りにしてから包丁で身をたたく。
ボウルに②、【A】を入れて練り、ねぎを加えて混ぜる。1/10量ずつ丸め、中央を少しくぼませる。
鍋にたっぷりの湯を沸かして③を1コずつ入れ、中火で3分間ほどゆでてざるに上げる。器に盛り、青じそと①、からしじょうゆを添えれば完成！

ポイント

手をぬらしてキレイな形に：手を水でぬらして作業すると、すり身が手につかず、きれいに形がつくれる。

力を入れずに皮をはぐ：いわしの皮をはぐ際、皮に身が残らないよう力を入れずに引くのがコツです。

粒感を残して包丁でたたき食感よく：たまねぎをみじん切りにするときの要領で身の粒が少し残る程度にたたいて練ることで、ふんわり驚くほど柔らかく仕上がります。

【同日放送の「いわしのレシピまとめ」はこちら】