2026年9月21日放送のきょうの料理「いわしの手開き」の作り方をご紹介。
旬のいわしを楽しむプロ直伝の「手開き」テクニックは必見！！
しっかりと処理することで臭みもなくきれいに仕上がります。
揚げたり焼いたり、なんにでも使えますね。
今日のレシピは料理研究家の杵島直美さんが、いわしを使ったレシピを紹介！
教えてくれたのは、「いわしの手開き・いわしのかば焼き・いわしのつみれ」の3品。
栄養たっぷりでおいしいとわかっていても、下処理が面倒でなかなか手が出せない魚料理。
簡単な手開きを覚えれば、いつでも作れていいですよ。
日々の食卓に積極的に取り入れたいですね。
ぜひご参考にしてくださいね。
画像出展：きょうの料理
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材料
材料（つくりやすい分量）
- 生いわし 適量
作り方
作り方
- 大きめのボウルに水をはり、いわしの尾から頭に向かって、親指の腹でこすりながらウロコを除く。
- まな板に紙(新聞紙など)を敷いていわしの腹を手前にして置き、胸ビレの横に包丁を入れて頭を切り落とす。
- 腹の上側を斜めに切り、包丁で内臓をかき出し、腹の下側も斜めに切り落とす。頭と内臓は紙に包んで捨てる。
- 流水で腹の中を親指を使ってこすりながら洗い、血合いを除く。ざるに上げて水気をきる。
- 頭側を手前にして手のひらにのせ、中骨に親指を当てて差し込み、尾まで指を進めて身を開く。
- 頭側に向かって中骨に沿って指を戻し、中骨についている身をはがす。
- 身側を上にしてまな板に置き、中骨をつまみ上げ、骨についている身をしごきながら尾まで進み、中骨を折って取り除く。
- 両側についている腹骨を包丁ですき取る。ボウルに水をはり、サッとくぐらせてざるに上げ、水気をきれば完成！
ポイント
包丁いらずで手軽な「手開き」：指を使って簡単に中骨を外して身を開くことができるため、特別な道具がなくても家庭で気軽に旬のいわしをさばけます。
血合い洗いと水切りで生臭さを解消：頭と内臓を取り除いた後、流水で腹の中の血合いを親指でしっかり洗い流して水気をきることで、生臭みのない美味しい仕上がりになります。
用途に合わせた下処理のポイント：蒲焼きやフライには8まで進めて開きに、煮物にする場合は4の工程(頭・内臓除き＆血合い洗い)のままで調理に使用できます。
中骨は骨せんべいに！
バットにしょうゆ・酒（各小さじ1）、みりん・しょうが汁（各小さじ1/4）を混ぜ合わせ、サッと水にくぐらせた中骨（4匹分）を入れ、10分間おいて下味をつける（途中一度上下を返す） 。
汁けを拭き、小麦粉を薄くまぶす。ししとうがらし（4本）はヘタを除き、切り目を入れる。
フライパンにサラダ油（大さじ2）を入れて弱火で温め、ししとうをサッと揚げ焼きにして取り出す。同じ油に中骨を入れ、時々上下を返して7～8分間ゆっくりと揚げ焼きにする。
【同日放送の「いわしのレシピまとめ」はこちら】
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【きょうの料理】いわしのレシピまとめ。杵島直美のはじめての手仕事
2026年9月21日放送のきょうの料理「いわしのレシピ」をまとめてご紹介。 今日のレシピは料理研究家の杵島直美さんが、いわしを使ったレシピを紹介！ 教えてくれたのは、「いわしの手開き・いわしのかば焼き ...
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杵島直美さんのレシピ本
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まとめ
きょうの料理で紹介されたレシピをご紹介しました。
ぜひ作ってみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
放送日 Eテレ 月曜～水曜：午後9時〜
再放送 総合 月〜水：午前11時30〜／Eテレ 木：午前11時05分〜
番組誕生から長く愛されている、長寿番組
毎日の献立のヒントがたくさん詰め込まれています。
初心者にも作りやすく、すぐに真似できるレシピの数々が紹介されます。