2026年9月21日放送のきょうの料理「いわしのかば焼き」の作り方をご紹介。

甘じょっぱいたれがからんで美味しい定番レシピ。

しっかりと味が染みたふっくらした身はご馳走です。

旬の食材を付け合わせにしてご飯がすすみそうですね。

今日のレシピは料理研究家の杵島直美さんが、いわしを使ったレシピを紹介！

教えてくれたのは、「いわしの手開き・いわしのかば焼き・いわしのつみれ」の3品。

栄養たっぷりでおいしいとわかっていても、下処理が面倒でなかなか手が出せない魚料理。

簡単な手開きを覚えれば、いつでも作れていいですよ。

日々の食卓に積極的に取り入れたいですね。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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テレビで紹介されたレシピを他にもご紹介しています。

こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（2人分）

【A】

【B】

【付け合わせ】

【同日放送の「いわしの手開きのレシピ」はこちら】

: 【きょうの料理】いわしの手開きのレシピ。はじめての手仕事。

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作り方

付け合わせをつくる。さつまいもはよく洗い、皮付きのまま細切りにして水にさらす。しめじは根元を除いてほぐす。小松菜は4cm長さに切る。フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、水けを拭いたさつまいもを炒める。しめじ、小松菜の軸、葉の順に加え、水・酒（各小さじ1）を加えてふたをして1分間蒸し焼きにする。塩・こしょう（各適量）をふって器に盛る。
バットに【Ａ】を混ぜ合わせていわしを並べる。10分間おき、途中で一度上下を返して下味をつける。いわしの汁けを拭き取り、小麦粉を多めにまぶし、余分な粉をはたき落とす。
フライパンにサラダ油（小さじ2）を弱火で温め、いわしの皮側を下にして並べる。1分間ほど焼いてこんがりと焼き色がついたら上下を返し、少し火を強めて1分間ほど焼き、火を止める。
小鍋に【Ｂ】を入れて煮立たせ、③に加えて弱火にかける。いわしに煮汁をからめるようにして照りよく仕上げ、①の器に盛り、白ごまをふれば完成！

ポイント

下味としょうが汁で生臭みをカット：バットで10分間漬け込むことで、味がしっかり染み込み、しょうが汁の効果でいわしの臭みがすっきり取れます。

小麦粉をまぶしてカリッと照りよく：下味の汁けを拭いてから小麦粉をまぶして焼くことで、皮目がカリッと香ばしく焼き上がり、タレがよく絡んで照りよく仕上がります。

彩り豊かな野菜の付け合わせ：*さつまいも、しめじ、小松菜を蒸し焼きにした付け合わせを添えることで、栄養バランスも良く見た目も華やかに楽しめます。

【同日放送の「いわしのレシピまとめ」はこちら】