2023年12月12日、NHK「あさイチのKiraKiraキッチン」で紹介された「おでん」のレシピ。
しいたけとトマトがポイントのプロの味。
出汁からしっかりとって、具材も手間をかけてしっかり下ごしらえをします。
冬の定番おでん！
出汁がしみた大根や練り物、美味しいですよね〜。
プロ直伝のおでんでいつものおでんがワンランクアップ！
今日のレシピは寒い冬にぴったりの煮込み料理。
大人気朝ドラ「ブギウギ」に出演の村山愛助を演じる水上恒司さんが煮込み料理に挑戦。
中国料理の山野辺シェフは本格派の「豚の角煮」、日本料理の荻野シェフはだしがおいしい「おでん」など、心も体もほっと温まるレシピを教えてくれました。
こたつに入ってあったかい煮込みを食べるのはいいですね〜。
ぜひ作ってみてくださいね。
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画像出典：あさイチ
Contents
材料
材料（2〜3人分）
- 牛すじ肉 400g
- 大根 厚さ３cmの輪切り 3コ
- こんにゃく 1枚（200ｇ）
- 塩 小さじ1
- うす口しょうゆ 大さじ3
- しょうゆ 大さじ1＋1/2
- みりん 大さじ1＋1/2
- さつま揚げ 4枚
- ゆで卵 4コ
- トマト 1コ
- しいたけ 3枚
- もちきんちゃく 4コ
【だし】
- 水 1.6リットル
- 昆布 10g（15×5cm）
- 削り節 50g
作り方
ポイント
トマトの酸味、しいたけの旨味でおでんの出汁を奥行きのある味わいに！
沸騰しない程度に煮る。
出汁は濃いめが良い。
作り方
- 牛すじ肉は、食べやすい大きさに切る。大きめの鍋にたっぷりの水と牛すじ肉を入れ、強火にかける。沸騰したら、ザルに上げ、水にとってよく洗う。これをもう一度繰り返す。鍋を洗い、牛すじ肉とたっぷりの水を入れて強火にかけ、沸騰したら中火に落としてフタをし、やわらかくなるまで3時間ほどゆでる。※途中、湯が少なくなったら足す。
- 鍋に水と昆布を入れ、昆布を１時間つける。削り節を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火に落として５分煮る。昆布を取り出し、ザルにペーパータオルなどを敷いてこして出汁をとる。（しっかりしぼる）
- 大根は、厚めに皮をむき、鍋にたっぷりの米のとぎ汁と共に入れて強火にかける。沸騰したら中火に落としてフタをし、やわらかくなるまで40分間ほどゆでる。（米のとぎ汁がない場合は、米を入れてもよい）
- こんにゃくは、表と裏に深さ５ミリ幅５ミリのかのこに切り目を入れ、食べやすい大きさの三角形に切る。熱湯にサッとくぐらせ、ざるに上げる。さつま揚げ・もちきんちゃくも熱湯にサッとくぐらせ、ざるに上げる。
- 直径24cmの鍋に、だしとだしを引いたときに使った昆布・塩・うす口しょうゆ・しょうゆ・みりんを入れて中火で温める。ここに牛すじ肉・大根・こんにゃく・さつま揚げ・ゆで卵・トマト・しいたけを入れて煮る。沸騰直前に弱火に落とし、ポコポコ沸く火加減を保って30分ほど煮る。最後にもちきんちゃくを加え、もちがやわらかくなるまで５分ほど煮る。
- トマトは皮を外し、食べやすい大きさに切る。具を器に取り、好みでからしを添える。
冬の煮込み料理レシピまとめ
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【あさイチ】冬の煮込み料理レシピまとめ。KiraKiraキッチン
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まとめ
あさイチで紹介されたレシピをまとめました。
ぜひご参考にしてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
総合 毎週月曜～金曜 午前8時15分〜
出演者：博多大吉・博多華丸・鈴木奈穂子
生放送で生活実用情報やレシピ、金曜日恒例のプレミアムトークも楽しみな番組です。
目から鱗の家事活用術などとっても参考になりますよ。