2025年11月17日放送のきょうの料理「キムチ」の作り方をご紹介。

作ってしまえば冷蔵庫で2週間保存可能！

今注目の発酵食品なので、積極的に取り入れたいですね。

そのままでも、他の食材と炒めたり、鍋に入れてもおいしく使い道が豊富です。

今日のレシピは料理家の堤人美さんが、旬の白菜を使ったレシピを紹介！

教えてくれたのは「発酵白菜・水ギョーザ・キムチ」の3品。

今が旬でコスパもよい白菜、丸ごと買って使い切れない・・・こんな悩みも解決してくれますね。

もったいない解消できて、美味しくできて言うことなしです。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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テレビで紹介されたレシピを他にもご紹介しています。

こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（つくりやすい分量）

【ヤンニョム（漬けだれ）】

用意するもの

ジッパー付き保存袋　(Lサイズ)1枚

作り方

白菜は外側の葉と芯を除き、3cm幅のザク切りにして洗う。サラダスピナーやざるで水気をよくきり、大きめのボウルに入れて重さを量る。［外側の葉には雑菌がついていることがあるので除く。発酵に必要な水分を出し、腐敗を防ぐために塩分量(3%)が重要なので、必ず白菜の重さを量る］
塩をふり、手で混ぜて全体に塩をなじませてからもむ。そのまま20〜30分おいてしんなりしたら、出てきた水気をしっかり絞り、ジッパー付き保存袋に入れる。［ヤンニョムに塩分があるので、ここでは白菜の重さの2%の塩を加える］
【ヤンニョム】ご飯はすりこ木や麺棒の先でつぶし、ほかのヤンニョムの材料と合わせてよく混ぜる。
②に③のヤンニョムの半量を加える。
袋の口を閉じ、もんで全体によくなじませる。残りのヤンニョムも加えてよくもむ。にら、にんじんも加えて袋をもんで混ぜ、そのまま冷蔵庫に4〜7日間おいて発酵させれば完成！［味がなじんだら食べごろ］

保存

保存袋に入れたまま冷蔵庫で2周間

【同日放送の「旬の白菜レシピまとめ」はこちら】