【あさイチ】鶏肉の治部煮の作り方。みんな！ゴハンだよ

2025年10月8日

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2025年10月8日、NHK「あさイチ」で紹介された、「鶏肉の治部煮」の作り方。

今日のレシピは江戸懐石近茶流宗家の柳原尚之さんがレシピを教えてくれました。

みんな！ゴハンだよのコーナーでは毎日、いますぐ作れそうなレシピを教えてくれるので、楽しみにみています。

ぜひ作ってみてくださいね。

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（2人分）

【A】

作り方

ポイント

粘りが出ない時は茹で時間を少し長くする

とろみがつきすぎたと感じたら、だし、または水（各適量/分量外）で薄める。

鶏肉は繊維に沿ってきるのがポイント。繊維を断ち切るとぱさぱさになる。

鶏肉を入れるときはだし汁が沸いていること！

オクラの代わりにほうれん草などでもOK。

作り方

オクラのガクの、かたい部分をだけをむき、少し濡らして塩でこすって板ずりする。鍋に湯をわかし、オクラを箸で転がしながらゆでる。30秒ほどたったところで、ガクを下に向けてもち上げ、ねばりが出たらゆであがりの合図。冷水に取り出して色止めをする。
フライパンにAの調味料を入れて中火にかけ、砂糖を溶かす。沸く前に切った焼き豆腐を入れ、少しずらしてふたをして3分ほど煮る。
鶏むね肉は繊維に沿って5mm厚さのそぎ切りにし、片栗粉をまんべんなくまぶす。※つきすぎないように余分な粉ははたく
（2）のフライパンが沸いたら豆腐の上下を返して片側に寄せ、鶏肉を重ならないように入れる。サッと煮たら、ときどき肉の上下を返しながら、2～3分、煮汁に軽くとろみがつくまで煮る。
鶏肉を器に盛る。
空いたフライパンの煮汁にオクラをサッとからめ、斜め半分に切って鶏肉に添える。
仕上げに、お好みで青ゆずの皮を散らせば完成！