【きょうの料理】グレープフルーツのパウンドケーキの作り方。タサン志麻の小さな台所〜4月

【つくる前にしておくこと】

• 卵とバターは常温に戻す。
• パウンド型にオーブン用の紙を敷く。
• オーブンは180℃に温める。

【作り方】

• グレープフルーツは上下を落としてから周りの皮をそぐ。薄皮と薄皮の間に包丁を入れ、果肉を1つずつ外す。トッピング用に8房程度をとっておき、残りは3等分にちぎる。［生地が分離しないように、水けを紙タオルなどで軽く拭いておく］
• ボウルにバターと砂糖を入れ、ゴムベらなどで白っぽくなるまでよく混ぜる。
• 溶き卵を大さじ1程度ずつたらしながら②に加え（薄皮の左右から包丁を入れると、きれいに外せる）、ゴムベらで押しつけるようにそのつどしっかりと混ぜる。卵を半分くらい加えると生地が徐々にゆるくなってくるので、泡立て器に持ちかえてさらによく混ぜていく（生地がなめらかになるまで、ここで卵をしっかり混ぜておくのが成功のコツ）。［バターと溶き卵の温度差は分離の原因となる。気温が低いときなどは溶き卵を湯煎して、人肌程度に温めてから少しずつ混ぜるとよい］
• ③に薄力粉をすべて加え、ゴムベらで外から内側に向かって切るようによく混ぜる。①でちぎったグレープフルーツを加え、サックリと混ぜ合わせる（水分は分離の原因になるため、グレープフルーツがつぶれないよう大きく混ぜる）。
• 型に④を1/3量ずつ流し入れ、そのつど型ごと台の上にトントンと落として空気を抜く。表面をゴムベらで軽く整え、トッピング用のグレープフルーツをのせる（少しずつずらしながらのせていくとかわいく仕上がる）。
• 180℃のオーブンで40～50分間焼く。中央に竹串を刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。粗熱が取れたら型とオーブン用の紙を外し、網の上でしっかりと冷ませば完成！