【きょうの料理】だて巻きの作り方。堀江家のおせち&ごちそう［1日目］

【オーブン用の紙で型を作る(25X30cmの天板があれば不要)】

• オーブン用の紙を30X40cmに切り、1辺を内側に2cm幅に2回折る。
• 上下を返して四辺を折り返し、縁が立つように四隅をホチキス(耐熱の針のもの)でとめる。
• オープンを200℃に温める。

【作り方】

• 天板にオーブン用の紙で作った型を置く(25X30cmの天板で作る場合は、そのままオーブン用の紙を敷く)。アルミ箔をフワッと筒状に丸め、天板のあいているところに置いて土手を作る。［生地が流れ出るのを防ぐため、型を支えるようにアルミ箔を天板に置く］
• すべての材料をミキサーに入れ、かくはんする。はんぺんが見えなくなるくらいになったら、①の型に流し入れる。［気泡は気にしなくてOK］
• 200℃のオーブンで約15分間焼く。焼き色がつき、手のひらで触って何もつかなければ焼き上がり(やけどに注意)。
• 鬼すだれ(または巻きす)を広げ、熱いうちに上面を下にして鬼すだれの上に取り出す(やけどに注意)。型を静かに外し、鬼すだれごと手前からギュッとひと巻きして押さえる。［最初のひと巻きは手でギュッと押さえ、形が安定するまで10秒間ほど待っとよい］
• そのまま手前の鬼すだれを奥側に引っ張りながら滑らせるようにクルクルと巻く。［鬼すだれをゆっくりと滑らせながらクルクルと巻く。つぶさないように注意］
• 巻き終わりが下を向くようにして、そのまま人肌の温度まで冷ます。［横から見て’'の”の字になるようにして冷ます］
• 盛りつけるときに2cm厚さに切れば完成！