【きょうの料理】イートンメスの作り方。おやつのじかん

【つくる前にしておくこと】

• 【A】を混ぜ合わせる。天板にオーブン用の紙を敷く。オーブンを120度に温める。

【作り方】

• ボウルに卵白と塩を入れ、ハンドミキサーの低速でほぐす。ボウルを少し斜めに傾け、ハンドミキサーを高速にして泡立てる。全体が白っぽくなってボリュームが出るまで泡立ったら、グラニュー糖を4〜5回に分けて加え、そのつどハンドミキサーの高速でよく泡立てる。
• つやが出て、ツノが立つまで、しっかりと泡立てる。ボウルごとひっくり返し、メレンゲが落ちないくらいが目安。
• 粉砂糖を加え、泡をつぶさないようにゴムべらで手早くサックリと混ぜ合わせる。
• 【A】を回し入れ、サッと混ぜる。コーンスターチを加えると焼き時間が短縮でき、表面がベタつかずに食感よく仕上がる。
• 天板に4⃣をのせる。少量を取り分けて四隅の天板と紙の間に塗り、紙が浮かないように固定する。メレンゲをパレットナイフで広げてならす。オーブンの温度を110度に下げて天板を入れ、様子を見ながら1時間30分ほど、乾燥するまで焼く。冷めるまでオーブン庫内におく。
• ボウルに生クリームを入れてハンドミキサーの中速で八〜九分立てにし、好みの口金をつけた絞り袋に入れる。グラスにいちごシロップを少量ずつ入れ、メレンゲ適量を割り入れて生クリーム適量を絞る。これをもう1〜2回繰り返し、いちごシロップ適量をかける。好みでミントの葉を添えれば完成！