【相葉マナブ】栗のプリンの作り方。鎧塚俊彦さん直伝！マナブのおうちで秋の栗拾い！

【マロンペースト】

• 栗はしっかり浸かるくらいの水に1時間〜半日浸しておく。
• 鍋に栗を皮のまま入れ、30分ほど茹でる。茹でた栗の水気を切って半割りし、中を取り出す。
• フードプロセッサーに【2】を入れて攪拌する。粉糖を加えてさらに撹拌し、牛乳を加えて撹拌して濃度を調整する。
• 撹拌した栗を裏漉しする。

【栗のプリン】

• 牛乳、生クリーム、卵黄、全卵は室温に戻しておく。
• フードプロセッサーにマロンペーストを入れ、少しずつ牛乳、生クリームを加えながら攪拌する。
• 鍋に【2】を入れ、60〜70℃に温める。
• ボウルに卵黄、全卵、グラニュー糖、ラム酒を入れ、泡立て器で混ぜる。
• 【3】を加えて泡立て器で混ぜる。
• ザルで濾し、ココットに入れる。
• 150℃に予熱したオーブンで30分ほど、湯煎焼きする。
• 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。刻んだ茹で栗をのせれば完成！