2026年1月19日放送のきょうの料理「柚子マーマレード」のレシピをご紹介。

糖分を押さえて柚子の風味を引き出します。

今日のレシピは料理家の河合真理さんが、柚子を使ったレシピを紹介！

教えてくれたのは「柚子マーマレード・鶏肉と里芋の柚子煮・黄柚子こしょう」の3品。

爽やかな香りがお料理を引き立ててくれる柚子。

お料理につかっても、ジャムを紅茶などに入れても楽しめます。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（つくりやすい分量）

作り方

柚子はよく洗って水けをきり、横半分に切ります。果汁を搾り、種を除きます。皮と薄皮の間に指を入れ、薄皮を外します(果汁と薄皮はとっておきます)。
皮は切り口を下にして置き、2mm幅に切ります。
鍋(ステンレスやホウロウなど酸に強いもの)に皮を入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかけます。煮立ったら火を止め、すぐに湯をきります。新たにかぶるくらいの水を注ぎ、てんさい糖を加えて弱火にかけ、皮が柔らかくなるまで30分間ほど煮ます。
(3)に(1)で外した薄皮を加え、弱めの中火にして落としぶたをし、さらに20分間ほど煮ます。薄皮に含まれるペクチンでとろみがつきます。
(4)に(1)の果汁大さじ3、はちみつを加えて10分間ほど煮ます。
鍋底に木べらで線が描けるくらいにとろみがついたら火を止めます。熱いうちに清潔なスプーンで保存瓶(あらかじめ煮沸消毒したもの)の口ぎりぎりまで入れて、すぐにふたをします。鍋に瓶を並べて水を瓶のふたの下あたりまで注ぎます。中火で沸かしてから7-8分間加熱します。瓶を取り出し(やけどに注意)、冷めるまでおけば完成！

ポイント

料理に合う控えめな甘さ：料理にも活用しやすいよう、糖分を抑えて柚子の風味と酸味を引き出しています。

自然なとろみ：薄皮を一緒に煮ることで、そこに含まれるペクチンの働きにより自然なとろみがつきます。

長期保存のコツ：瓶に詰めた後、さらに瓶ごと加熱して脱気することで、冷蔵庫で約3か月間保存が可能です(開封後は10日以内に食べきってください)。

乳児への注意：はちみつを使用しているため、1歳未満の乳児には与えないでください

【同日放送の「柚子のレシピまとめ」はこちら】