2026年1月19日放送のきょうの料理「鶏肉と里芋の柚子煮」のレシピをご紹介。

鶏肉のうま味と柚子の香りが里芋に染み込んで絶品。

ごはんが進みそうです。

今日のレシピは料理家の河合真理さんが、柚子を使ったレシピを紹介！

教えてくれたのは「柚子マーマレード・鶏肉と里芋の柚子煮・黄柚子こしょう」の3品。

爽やかな香りがお料理を引き立ててくれる柚子。

お料理につかっても、ジャムを紅茶などに入れても楽しめます。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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Contents

材料

材料（2人分）

【柚子マーマレードの作り方はこちら】

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作り方

里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切ります。鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、強火にかけます。沸騰したら中火にし、竹串がスッと刺さる程度の堅さになるまで10分間ほどゆでて湯をきります。
鶏肉は皮、筋、余分な脂を除いて一口大に切ります(皮と脂はとっておきます)。
別の鍋に2の皮と脂を入れて中火にかけます。脂が溶けて出てきたら、1の里芋を加えて軽く混ぜ、脂をからめます。鶏肉を加え、炒め合わせます。
だし・酒・うす口しょうゆを加えて落としぶたをし、里芋が柔らかくなるまで20分間ほど煮ます。柚子マーマレードを加え、5分間ほど煮れば完成！ ※煮る間に煮汁が少なくなるようなら弱火にします。

ポイント

鶏の旨みを凝縮させる：鶏肉の皮と脂を油の代わりにして里芋を炒めることで、鶏のうまみを里芋にしっかりと含ませることができます。

味を染み込ませるコツ：マーマレードは早く入れるとペクチンの作用で具材に味が入りにくくなるため、具材に味がよく染みてから加えるのがポイントです。

上品な仕上がり：柚子がフワッとやさしく香る、上品な味わいの煮物に仕上がります。

【同日放送の「柚子のレシピまとめ」はこちら】