【相葉マナブ】マコモダケのグラタンの作り方。埼玉県川越市。

• マコモダケの皮を剝き、ひと口大の乱切りにする。
• フライパンにオリーブオイルをひいてマコモダケを炒め、焼き色がついたら取り出す。
• 塩（分量外・少々）を振る。

【ミートソース】

• 同じフライパンに豚挽き肉を入れ、潰すように炒め、火が通ったら味噌を加える。
• 全体によく馴染ませたらオールスパイスを2つまみ程度振り、さらに炒める。

【ベシャメルソース(ホワイトソース)】

• 鍋にバターを溶かし、小麦粉を加える。
• 弱火にして泡だて器で混ぜながら炒め、全体が泡立ってきたら火から外す。
• 泡立て器で混ぜながら冷たい牛乳を一気に注ぐ。
• 再び中火にかけ、全体が混ざったらゴムベラに持ち替える。
• ゴムベラを鍋底や側面もしっかりとあてながら、とろみがつくまで混ぜる。
• 弱火にし、湯で溶いたコンソメスープを加えて混ぜる。

【仕上げ】

• 薄くバター（分量外）を塗ったグラタン皿にマコモダケ、豚挽き肉、スライスしたトマトとモッツァレラチーズを層になるようにのせ、ソースをかける。
• 粉チーズとオールスパイスをかけてトースターで軽く焦げ目がつくまで焼く。