2024年12月16日放送のきょうの料理「大根のかす漬け」のレシピをご紹介。

お好みでにんじん、かぶ、長芋など、他の野菜も漬けて楽しめます。

お酒のあてにもいい感じです。

今日のレシピは料理研究家・横山タカ子さんが、大根を使った保存食のレシピを紹介！

教えてくれたのは「大根の千枚甘酢漬け・大根のふりかけぬか漬け・大根のかす漬け・大根のつぼ漬け」の4品。

大根まるごと1本かって、使い道に困ることがよくあるので、このレシピは助かります。

どれもご飯のお供にぴったりですね。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（つくりやすい分量）

【酒かす床】

作り方

大根は六つ割りにする。粗塩を全体にもみ込み、常温に一晩(約8時間)おく。
ボウルに酒かす、きび糖、粗塩を入れて混ぜ、酒かす床をつくる。
②を煮沸消毒した清潔な保存容器に移し、水けを拭いた大根を漬け込む(大根に酒かす床がかぶるように入れる)。室内の暗くて涼しい場所(または冷蔵庫)に一～二晩おいたら食べられる(3日間以上は漬けない)。酒かす床から大根を取り出し、保存袋などに入れて冷蔵庫で保存する。

【残った酒かす床は？】

ひと冬の間くらいは繰り返し使えるが、水っぼくなってきたら新しい酒かす床（つくげ方②）お適宜追加する。野菜は必ず2%の塩でもんで水分を抜いて漬けると、酒かす床が長もちする。

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保存

冷蔵庫に入れて早めに食べきる

【同日放送の「大根のアレンジレシピ」のまとめはこちら】

: 【きょうの料理】大根のアレンジレシピまとめ。横山タカ子の信州手仕事だより。

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