2024年5月13日放送のきょうの料理・初夏のフレンチ「かつおカツ(ラビゴットソース)」のレシピをご紹介。
野菜たっぷりのラビゴットソースで揚げ物もさっぱりと食べられます。
カラフルなラビゴットソースが食べ応えあるので、付け合わせもなしでOK!
このソースは他にサッと焼いたお肉やお魚でも合いそうです。
今日のレシピは料理研究家きっての仲良し母娘・脇雅世&加藤巴里さんが、それぞれが腕を磨いたフランスの味からおうちの定番料理まで、初夏らしいレシピを伝授！
教えてくれたのは「かつおカツ(ラビゴットソース)・鶏むねとアスパラのバター蒸し・そら豆のクラムチャウダー」の3品。
家庭でフレンチが作れたらかっこいい！
ゆっくり時間のある休日などに作ってのんびり食べたいです。
ぜひご参考にしてくださいね。
画像出典：きょうの料理
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材料
材料（2人分）
- かつお(刺身用/さく) 200g
- パン粉 適量
- レモン(くし形に切る) 適宜
- パセリ(葉を摘む) 適宜
- しょうゆ 小さじ2
- 揚げ油 適量
【A】
- 小麦粉 大さじ3
- 牛乳 大さじ2
- サラダ油 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
【ラビゴットソース(つくりやすい分量)】
- パプリカ(赤) 1/6コ(20g)
- たまねぎ 10g
- きゅうり 10g
- セロリ 10g
- 好みのピクルス 10g
- オリーブ(黒/種なし) 2コ
- ゆで卵 1/2コ
- サラダ油 大さじ3
- 酢 大さじ1
- しょうが汁 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/3
- 砂糖 少々
- こしょう 少々
ラビゴットソース
冷蔵庫で3〜4日間保存可能。
作り方
ポイント
パン粉は細かくすると食感よく、フレンチ感がアップ。指でギュッと押しつけて、時間があればパン粉がなじむまで少し冷蔵庫に入れておくとよい。
温度を下げずにカリッと揚げるため、半量ずつ揚げ焼きにする。油は少なめなので、フライパンを傾けて油をかける。
ソースの材料は同じ大きさに切るのがポイント。野菜は家にあるもの何でもOK。野菜のみじん切り10gは大さじ1を目安に。
作り方
- かつおは6等分(約1.5cm厚さ)に切り、しょうゆとともにポリ袋に入れ、冷蔵庫に5〜10分間おく。ボウルに【A】を混ぜ合わせる。パン粉は別のポリ袋に入れ、上から麺棒を転がして細かくし、バットに移す。
- 1⃣のかつおの汁けを紙タオルで拭き取り、【A】にくぐらせ、全体にパン粉をまぶす。
- フライパンに揚げ油を約1cm深さまで入れて180度に熱し、2⃣のかつおの半量を入れる。スプーンで油をかけながら揚げ焼きにし、こんがりと焼き色がついたら油をきって取り出す。残りも同様にし、好みでレモン、低温で揚げたパセリとともに器に盛る。
- ラビゴットソースをつくる。野菜、ピクルス、オリーブ、ゆで卵は5mm角に切り、すべての材料をボウルに入れ、スプーンで混ぜ合わせる。器に入れ、3⃣に添える。食べる直前にかければ完成！
【同日放送の「わが家の初夏レシピ「初夏のフレンチ」のレシピ」のまとめはこちら】
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【きょうの料理】初夏のフレンチレシピまとめ。脇雅世&加藤巴里 直伝！
2024年5月13日放送のきょうの料理・わが家の初夏レシピ「初夏のフレンチ」のレシピをまとめてご紹介。 今日のレシピは料理研究家きっての仲良し母娘・脇雅世&加藤巴里さんが、それぞれが腕を磨いた ...
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脇雅世さんのレシピ本
加藤巴里さんのレシピ本
きょうの料理のレシピ本
まとめ
きょうの料理で紹介されたレシピをご紹介しました。
ぜひ作ってみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
放送日 ：Eテレ 月曜～火曜 午後９時
総合 金曜 午後０時２０分
番組誕生から長く愛されている、長寿番組
毎日の献立のヒントがたくさん詰め込まれています。
初心者にも作りやすく、すぐに真似できるレシピの数々が紹介されます。