2026年2月4日放送のきょうの料理「ねぎしょうが入り肉だんごの煮込み」の作り方をご紹介。

しょうがを先にもみ込む技でだんごがふっくら仕上がるんです。

肉のうま味と白菜、しいたけのうまみでスープまで美味しい！

今日のレシピは国料理店「深川中華 Shin」オーナーシェフの菊池晋作さんが、ねぎとしょうがをたっぷり使った身も心も温まるレシピを伝授！

教えてくれたのは、「ねぎしょうが入り肉だんごの煮込み・ねぎとしょうが、鶏肉のみそ炒め・豚しゃぶの中華風ねぎしょうがだれ」の3品。

寒い冬に食べたくなるぽかぽかレシピ。

体を中から温めて、寒い冬を乗り切りましょう！

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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Contents

材料

材料（2～3人分）

【A】

【B】

作り方

干ししいたけはサッと洗って水につけ、柔らかくなるまでおいて戻し、軸を除いて3等分のそぎ切りにする(戻し汁は大さじ2をとっておく)。白菜は食べやすい大きさのそぎ切りにする。
ボウルにひき肉としょうがを入れ、よく練る。【A】を加えてさらに練る。
深めのフライパン(または鍋)に【B】を入れて中火で煮立たせ、弱火にして、②をスプーン2本で直径2cmくらいのだんご状に丸めながら入れる。表面が固まったら、やさしく上下を返す。色が変わったら、白菜、しいたけを加える。ふたをして弱火～中火で約15分間煮る。
火を弱めてよく混ぜ合わせた水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながら煮立たせてとろみをつける。最後に火を強め、ごま油（大さじ1）を回しかければ完成！

ポイント

ふっくら仕上げる秘訣：最初にしょうがを肉によくもみ込むことで、ひき肉をふっくらとさせることができます。

粘りが出るまで混ぜる：ねぎと調味料を加えたら、ボウルの内側に肉がへばりつくくらいネットリするまで混ぜるのがコツです。

香りと存在感の意識：メニューに合わせて切り方やサイズを工夫することで、ねぎやしょうがの存在感と香りが驚くほど引き立ちます。

旨味の相乗効果：肉だんごからだしが出た煮汁で白菜としいたけを煮込むことで、2つの香りが広がり満足感が底上げされます。

【同日放送の「ねぎ・しょうがでポカポカレシピ［1日目］」のまとめはこちら】

: 【きょうの料理】ねぎ・しょうがでポカポカレシピまとめ。［1日目］菊池晋作さん

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