2026年10月28日、「ノンストップ」で紹介された「山田流！麻婆春雨」のレシピ。

ひき肉やエノキのうまみをたっぷりと春雨に吸わせて、いつもの定番おかずが格上げします。

ご飯が止まらない美味しさに仕上がります。

本格四川料理教室「青山はしづめ 」の山田英明シェフが、極上の味にする格上げレシピをご紹介！※麺専門店「CRAFT NOODLES はしづめ」

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：ノンストップ

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Contents

材料

材料（2人分）

【A】

【B】

【C】

【D】

作り方

ランクアップ！

春雨は戻さず加えてスープを吸わせる

ひき肉やエノキのうま味たっぷりのスープに春雨を戻さずそのまま投入し、スープを吸わせながら火をとおすことで味がしっかりと染み込みます。

作り方

エノキは根元を除いて1cm幅に切る。長ネギは粗みじん切りにする。
フライパンにサラダ油を熱し、ひき肉を入れて強火でしっかりと炒める。脂が透明になってカリッとしたら、【A】を加えてアルコール分を飛ばすように炒める。半量を取り出して分けておく(脂はなるべくフライパンに残す)。
②のひき肉の残ったフライパンに【B】と①の長ネギの半量を加えて炒める。香りが立ち、長ネギが透明になったら、【C】を加える。沸騰したら①のエノキを加え、春雨を戻さずそのまま加えてほぐしながら弱火で4分ほど煮る。
春雨がやわらかくなったら、しょうゆを加える。火を止めて混ぜ合わせた【D】の水溶き片栗粉を加え、再び火をつけてとろみをつける。
器に盛り、②の取り出したひき肉をのせ、③の残った長ネギを散られば完成！

ポイント

かくし味のみそで深みをプラス：かくし味にみそを加えることで味に深みが加わります。辛さは豆板醤で調整し、豆板醤を減らした場合はその分みそを増やします。

ひき肉と長ネギの2段階使い：カリッと炒めたひき肉の半量と長ネギの半量を仕上げのトッピング用に取り分けておくことで、香ばしさと食感のアクセントが引き立ちます。