2026年10月29日の「ぽかぽか」で紹介された「本格麻婆豆腐」レシピ（菰田シェフ直伝）をご紹介。
今日のレシピは中国四川料理店「
4000 Chinese Restaurant」総料理長の菰田欣也さんがレシピを紹介。
教えてくれたのは、「赤いカニ玉・担々麺・焼きそば・肉まん・サンラータン・そぼろ丼・本格麻婆豆腐」の7品。
人気スーパー「肉のハナマサ」・和風セレクトショップ「久世福商店」の人気商品をアレンジ！
ぜひ参考にしてくださいね。
画像出展：ぽかぽか
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材料
材料（2人分）
- ハンバーグ用の粗びき肉 150g（鶏でも牛でのOK）
- 木綿厚揚げ 140g
- 木綿豆腐 300g
- かっぱ漬け 30g
- 麹味噌 大さじ2
- 豆板醤 大さじ1
- わけぎ 20g
- おろしニンニク 小さじ1/2（チューブでもOK）
- 水 200ml
- だし 小さじ1/3 ※鶏ガラ顆粒orスープの素
- 酒 大さじ1
- こしょう 少々
- しょうゆ 小さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- ラー油 適量
- 山椒 適量
作り方
作り方
- 厚揚げを手で小さくちぎる。木綿豆腐はさいの目に切る。かっぱ漬けは細かく刻む。わけぎは小口切りにする。
- フライパンに油を熱し、粗びき肉を炒る。
- 肉に火が通ったら、おろしニンニク、豆板醤、麹味噌を加え、香りが立つまで炒める。
- 水、鶏がらスープの素、酒、しょうゆ、オイスターソースを加える。
- かっぱ漬け、木綿豆腐、厚揚げ、わけぎ、こしょうを入れて煮込む。
- 沸いてきたら、水溶き片栗粉を少しずつ加え、しっかり沸かしてとろみをつける。
- ラー油を回し入れ、しっかりひと煮立ちさせる
- 器に盛り山椒を振れば完成！
【同日放送の「中華の達人・菰田シェフの「肉のハナマサ・久世福商店」アレンジレシピ」のまとめはこちら】
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菰田欣也さんのレシピ本
posted with カエレバ
菰田欣也 本格中華6種セット
まとめ
ぽかぽかのレシピを紹介しました。
ぜひご参考にしてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
フジテレビ：毎週月曜〜金曜 11時50分～13時50分 放送
MC：ハライチ（岩井勇気・澤部佑）・神田愛花
ハライチ＆神田愛花がお送りするお昼の生バラエティ。「ぽい」で深掘り！豪華ゲストと生トーク＆熱のこもった曜日企画にVTRも！“ぽかぽか”なお昼を是非［番組HPより］