2026年10月28日放送のきょうの料理・伝統的な料理をモダンにアレンジレシピ「ベーコンとトマトの沢煮椀風」の作り方をご紹介。

具だくさんでうま味たっぷりの沢煮椀に洋風食材を組み合わせまsu.

澄んだきれいな仕上がりで、彩りもきれいですね。

今日のレシピは創業400年の京都老舗料亭「瓢亭本店」の15代目若主人・髙橋義弘さんが、伝統的な料理をモダンにアレンジレシピを伝授！

教えてくれたのは、「しば漬けときのこの和風パエリア・豚肉の八幡(やわた)巻きワインソース・ベーコンとトマトの沢煮椀風」の3品を紹介。

家庭では思いつかない食材でさすがプロの考案したお料理ですね。

今までに食べたことのない味で楽しそうです。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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Contents

材料

材料（2人分）

作り方

かぼちゃは皮とワタを除いて細切りに、えのきだけは根元を落としてほぐす。ピーマンはヘタと種を除いて縦に細切りに、ミニトマトは4等分に切る。ベーコンは細切りにする。
鍋にだし、ミニトマト以外の具材を入れて強火にかけ、沸いたらミニトマトを加えて火を止める。うす口しょうゆ（小さじ2）と塩（少々）を加え、味を調える。器に盛り、黒こしょう（少々）をふれば完成！

ポイント

具材の形を細長く切りそろえる：かぼちゃ、ピーマン、ベーコンなどの具材を形をそろえて細長く切ることで、火の通りが均一になり、上品な見た目に仕上がります。

ミニトマトは最後に加えて火を止める：沸騰したタイミングでミニトマトを加えて火を止めることで、トマトの煮崩れを防ぎ、澄んだ汁とフレッシュな彩りが保てます。

洋の食材とうす口しょうゆで澄んだ仕上がりに：ベーコンのコクと野菜の旨味を生かしつつ、うす口しょうゆでキリッと味を調えることで、澄んだ上品な味わいに仕上がります。

【同日放送の「伝統的な料理をモダンにアレンジレシピ」のまとめはこちら】

: 【きょうの料理】伝統的な料理をモダンにアレンジレシピまとめ。京料理人のモダン和ごはん

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