2026年10月28日放送のきょうの料理・伝統的な料理をモダンにアレンジレシピ「豚肉の八幡(やわた)巻きワインソース」の作り方をご紹介。

白いご飯がどんどん進むおかずです。

豚肉を使った八幡巻きはボリュームもあってとっても美味しそうです。

今日のレシピは創業400年の京都老舗料亭「瓢亭本店」の15代目若主人・髙橋義弘さんが、伝統的な料理をモダンにアレンジレシピを伝授！

教えてくれたのは、「しば漬けときのこの和風パエリア・豚肉の八幡(やわた)巻きワインソース・ベーコンとトマトの沢煮椀風」の3品を紹介。

家庭では思いつかない食材でさすがプロの考案したお料理ですね。

今までに食べたことのない味で楽しそうです。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（2～3人分）

【A】

作り方

ごぼうは皮付きのままよく洗い、長さを半分に切って縦に6等分にする。鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、強火で柔らかくなるまで約10分間ゆでる。冷水にとり、水けをきる。【A】の材料を混ぜ合わせる。
①のごぼうの半量を元の形になるように束にして小麦粉（適量）をまぶし、豚肉の半量をクルクルと巻く。残りも同様に巻く。
フライパンにサラダ油（少々）を中火で熱し、②の巻き終わりを下にして入れる。焼き色がついたら上下を返し、表面にしっかりと焼き色をつける。脂が大量に出たら紙タオルで拭く。バター（20g）を加え、溶けたら過A去を回し入れ、豚肉にからめながらソースにとろみがつくまで煮詰める。
食べやすく切って器に盛り、フライパンに残ったソース少々をかける。仕上げに粉ざんしょうをふれば完成！

ポイント

小麦粉をつなぎに空気が入らないよう巻く：ごぼうを束にして小麦粉をまぶすことで豚肉のつなぎ役となり、空気が入らないようにクルクルと巻くことで崩れにくくなります。

巻き終わりを下にして焼き余分な脂を拭く：フライパンに巻き終わりを下にして入れることで形崩れを防ぎ、脂が大量に出たら紙タオルで拭くことでソースがすっきりと絡みます。

とろみがつくまで煮詰めてまろやかに：豚肉にからめながらソースにとろみがつくまで煮詰めることで、ワインの酸味がとんでまろやかなコクと甘みが引き立ちます。

【同日放送の「伝統的な料理をモダンにアレンジレシピ」のまとめはこちら】

: 【きょうの料理】伝統的な料理をモダンにアレンジレシピまとめ。京料理人のモダン和ごはん

2026年10月28日放送のきょうの料理「伝統的な料理をモダンにアレンジレシピ」のまとめをご紹介。今日のレシピは創業400年の京都老舗料亭「瓢亭本店」の15代目若主人・髙橋義弘さんが、伝統的な料 ...

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