【青空レストラン】根ニラのフォーの作り方。長野県

【万能根ニラオイル】

• 根ニラをよく洗い、みじん切りにする。
• フライパンにサラダ油と根ニラを合わせて、弱火でじっくり（30分程低温）と色づくまで炒める。［根ニラの香ばしさを引き出す（根ニラ油の完成）］

【根ニラのフォー】

• スープを沸かし、殻つきのエビを茹でて取り出す。エビの殻をむく
• 根ニラを食べやすい長さに切り、セロリも根ニラと同じくらいの長さの細切りにする
• 根ニラを辛みが抜ける程度まで軽くゆでて(目安1分程度)ザルにあけ、細切りにしたセロリと一緒に塩・ネギ油で味付けをする
• ガラスープと塩たれを合わせて温め、スープを準備しておく
• 米沢吉田麺を3分程度茹でて、丼にスープとあわせる
• ③の根ニラセロリと海老、セロリの葉を乗せ、万能根ニラオイルをかけて完成！