2026年10月28日放送のきょうの料理・伝統的な料理をモダンにアレンジレシピ「しば漬けときのこの和風パエリア」の作り方をご紹介。

スペイン料理の定番、パエリアと和の食材で作る華やかな和風パエリア。

しば漬けが合うなんで驚きです。

ちりめんじゃこのうまみも相性がばっちりです。

今日のレシピは創業400年の京都老舗料亭「瓢亭本店」の15代目若主人・髙橋義弘さんが、伝統的な料理をモダンにアレンジレシピを伝授！

教えてくれたのは、「しば漬けときのこの和風パエリア・豚肉の八幡(やわた)巻きワインソース・ベーコンとトマトの沢煮椀風」の3品を紹介。

家庭では思いつかない食材でさすがプロの考案したお料理ですね。

今までに食べたことのない味で楽しそうです。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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Contents

材料

材料（3〜4人分）

【A】

作り方

しめじは根元を除いてほぐす。青じそは粗く刻み、みょうがは厚めの小口切りにして水にさらし、水けをきる。にんにくはみじん切りにする。【A】は混ぜ合わせる。
フライパンにオリーブ油（大さじ5）と①のにんにくを入れ、弱火にかける。香りがたったら強めの中火にし、しめじとちりめんじゃこを加えて炒める。しめじに焼き色がついたら米を洗わずに加え、米の表面が白くなるまで2〜3分間炒める。
【A】を注いで軽く混ぜ、しば漬けを全体にのせる。数分間煮立たせてふたをしっかりし、弱火で15〜20分間炊く。火を止め、そのまま約10分間蒸らす。ふたを外し、1の青じそとみょうがをのせれば完成！

ポイント

米は洗わずに炒めてパラリと：米は洗わずに使用することで粘りが抑えられ、表面が白くなるまで炒めることでパラリと香ばしく仕上がります。

しば漬けがおいしさの秘けつ：しば漬けを全体にまんべんなく散らして炊き上げることで、程よい酸味とうまみがご飯全体に染み渡ります。

沸騰させてから弱火で炊く：鍋で米を炊く手順と同様に、数分間しっかり沸騰させてからふたをして弱火でじっくり火を通し、蒸らすことでふっくら炊き上がります。

【同日放送の「伝統的な料理をモダンにアレンジレシピ」のまとめはこちら】

: 【きょうの料理】伝統的な料理をモダンにアレンジレシピまとめ。京料理人のモダン和ごはん

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