2026年10月21日放送のきょうの料理「焼き豆腐と油揚げのサッと煮」の作り方を紹介します。

京都の伝統おばんざい「夫婦炊き」アレンジの煮物。

出汁を使わず、削り節のうまみで最高に美味しい煮汁になっています。

一緒に添えたしめじもうま味を吸ってとってもいい感じですね。

今日のレシピは料理研究家の杉本節子さんが、京都の日常のおかず「おばんざい」の知恵を生かしたレシピを紹介！

教えてくれたのは「じゃがいもと鶏肉の炊いたん・焼きかぼちゃのそぼろあん・焼き豆腐と油揚げのサッと煮・ちくわとねぎのお吸い物」。

ホッとするおかずで、いつ食べても飽きのこない味ですね。

食卓にあるとついつい手が出てごはんが欲しくなる、そんなおかずです。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（2人分）

【A】

※番組では京都でよく使われる大判サイズ(10～12cm幅、約30cm長さ）を使用。全国的に入手しやすいサイズ（約8cm幅、約15cm長さ）の場合は3枚分。

作り方

焼き豆腐は紙タオルで包み、1時間ほどおいて水きりをする。幅を半分に切り、1.5cm厚さに切る。しめじは根元を除き、食べやすくほぐす。
油揚げは3.5〜4cm幅、約15cm長さの帯状に切る(合計6切れになる)。端からクルクルと巻き、巻き終わりをつまようじで縫うようにしてとめる。
鍋に【A】を入れて削り節の半量を加え、②を並べ入れて弱めの中火にかける。煮立ったら3分間ほど煮て①を加え、残りの削り節をふり、時々煮汁をすくって回しかけながら、さらに3分間ほど煮る。［煮汁にだしを使うかわりに削り節を2回に分けて加え、うまみをまとわせる］
つまようじを外して器に盛り、好みで一味とうがらし、削り節少々(分量外)をふれば完成！

ポイント

削り節の2回分けで旨み凝縮：煮汁にだしを使わないかわりに削り節を2回に分けて加えることで、具材全体に旨みをしっかりまとわせます。

油揚げを巻いて満足感アップ：油揚げをクルクルと巻いてつまようじで留めることで、見た目も楽しくふっくらとした食べごたえが出ます。

京都の伝統「夫婦炊き」アレンジ：大豆からつくられる焼き豆腐と油揚げを「夫婦」に見立てた、一口食べれば旨みが広がるやさしい味付けです。

【同日放送のおばんざいの知恵を生かす「秋おかずレシピ」のまとめはこちら】

: 【きょうの料理】おばんざいの知恵を生かすレシピまとめ。杉本節子の秋おかず

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