2026年10月21日放送のきょうの料理「じゃがいもと鶏肉の炊いたん」の作り方を紹介します。

ワンパンで簡単にできて、もう一品欲しい時にもピッタリ。

鶏肉、昆布のうま味が染みてごはんによく合います。

今日のレシピは料理研究家の杉本節子さんが、京都の日常のおかず「おばんざい」の知恵を生かしたレシピを紹介！

教えてくれたのは「じゃがいもと鶏肉の炊いたん・焼きかぼちゃのそぼろあん・焼き豆腐と油揚げのサッと煮・ちくわとねぎのお吸い物」。

ホッとするおかずで、いつ食べても飽きのこない味ですね。

食卓にあるとついつい手が出てごはんが欲しくなる、そんなおかずです。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（3〜4人分）

【A】

作り方

じゃがいもは四つ割りにして水にサッとさらし、水けをきる。しいたけは石づきを除き、縦に3〜4等分に切る。しょうがはよく洗い、皮ごと薄切りにする。
さやいんげんはヘタを切り落とし、塩少々を加えた熱湯でゆでる。湯をきり、食べやすく切る。
鶏肉は一口大に切って塩・こしょう（各適量）をふり、小麦粉を薄くまぶす。
フライパンにサラダ油（大さじ1と1/2）を中火で熱して③を並べ入れ、両面をこんがりと焼く。①のじゃがいもを加えて炒め、油が回ったら【A】としょうが、昆布を加える。煮立ったらアクを取り、少し火を弱め、ふたをして20分間ほど煮る。途中で2〜3回ふたを取り、煮汁をすくって全体に回しかける。
しいたけを加え、再びふたをして5分間ほど煮る。ふたを取って煮汁が少なくなるまで煮詰め、器に盛って②を添えれば完成！

ポイント

里芋のかわりにじゃがいもで手軽に：秋のおばんざいの常連の里芋のかわりに、扱いが楽なじゃがいもを使うことで食べやすく手軽に作れます。

だし要らずで昆布と鶏肉のうまみ活用：昆布と鶏肉からうまみが出るので煮汁にだしを使わなくてもOKで、昆布も具としておいしく食べられます。

煮汁を回しかけて味をしっかり含ませる：途中で2〜3回ふたを取り、煮汁をすくって全体に回しかけることで味をしっかり染み込ませます。

【同日放送のおばんざいの知恵を生かす「秋おかずレシピ」のまとめはこちら】

: 【きょうの料理】おばんざいの知恵を生かすレシピまとめ。杉本節子の秋おかず

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