2026年10月21日放送のきょうの料理「ちくわとねぎのお吸い物」の作り方を紹介します。
ホッと温まる優しい味わいのすまし汁。
昆布だしと九条ネギ、ちくわの旨みとの相性がばっちりです。
今日のレシピは料理研究家の杉本節子さんが、京都の日常のおかず「おばんざい」の知恵を生かしたレシピを紹介！
教えてくれたのは「じゃがいもと鶏肉の炊いたん・焼きかぼちゃのそぼろあん・焼き豆腐と油揚げのサッと煮・ちくわとねぎのお吸い物」。
ホッとするおかずで、いつ食べても飽きのこない味ですね。
食卓にあるとついつい手が出てごはんが欲しくなる、そんなおかずです。
ぜひご参考にしてくださいね。
画像出展：きょうの料理
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材料
材料（2人分）
- ちくわ 2本(60g)
- 九条ねぎ(または青ねぎ) 1本(25〜30g)
- 昆布 5g
- 水 カップ2
【A】
- うす口しょうゆ 小さじ2
- みりん 小さじ1と1/2
- 塩 2つまみ
作り方
作り方
- 鍋に水（カップ2）と昆布を入れ、20分間ほどおいて弱火にかける。沸騰直前の火加減を保ち、5分間ほど煮る。
- ちくわは3mm厚さの輪切りにする。九条ねぎは斜めに細切り(笹切り)にする。
- ①の鍋から昆布を取り出し、ちくわを加え、1分間ほど煮る。【A】を加えて味を調え、九条ねぎを加えて火を止めれば完成！
ポイント
ちくわを小銭に見立てた伝統行事の味：京都の「えびす講」で食べられるすまし汁をアレンジし、はんぺんの代わりにちくわを輪切りにして小銭に見立てています。
昆布を弱火でじっくり煮出す：水に昆布を20分浸してから弱火にかけ、沸騰直前で5分煮ることで、澄んだ香りの良い和風だしが取れます。
九条ねぎは仕上げに加えて食感をキープ：笹切りにした九条ねぎは火を止める直前にさっと加えることで、鮮やかな色合いとシャキシャキ感を活かせます。
【同日放送のおばんざいの知恵を生かす「秋おかずレシピ」のまとめはこちら】
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【きょうの料理】おばんざいの知恵を生かすレシピまとめ。杉本節子の秋おかず
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杉本節子さんのレシピ本
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まとめ
きょうの料理で紹介されたレシピをご紹介しました。
ぜひ作ってみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
放送日 Eテレ 月曜～水曜：午後9時〜
再放送 総合 月〜水：午前11時30〜／Eテレ 木：午前11時05分〜
番組誕生から長く愛されている、長寿番組
毎日の献立のヒントがたくさん詰め込まれています。
初心者にも作りやすく、すぐに真似できるレシピの数々が紹介されます。