2026年10月21日放送のきょうの料理「焼きかぼちゃのそぼろあん」の作り方を紹介します。

旬のかぼちゃをおいしくいただける一品。

そのままでもごはんにかけてもいいですね。

かぼちゃにひと手間加えることで、香ばしく、コクのある味になります。

今日のレシピは料理研究家の杉本節子さんが、京都の日常のおかず「おばんざい」の知恵を生かしたレシピを紹介！

教えてくれたのは「じゃがいもと鶏肉の炊いたん・焼きかぼちゃのそぼろあん・焼き豆腐と油揚げのサッと煮・ちくわとねぎのお吸い物」。

ホッとするおかずで、いつ食べても飽きのこない味ですね。

食卓にあるとついつい手が出てごはんが欲しくなる、そんなおかずです。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（2人分）

【A】

作り方

かぼちゃはワタと種を取って4〜5cm角に切り、ところどころ皮をむく。サッと水にくぐらせて耐熱容器に並べ入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に4〜5分間、竹串がやっと刺さる程度の堅さになるまで様子を見ながらかける。
ねぎはみじん切りにする。しょうがはよく洗い、皮ごとみじん切りにする。
フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、①のかぼちゃを皮側を上にして並べ入れる。焼き色がついたら上下を返し、片側に寄せ、あいたところに②を加えて炒める。
香りがたったらひき肉を加えて炒め合わせ、塩（2つまみ）、こしょう（少々）をふる。【A】を加え、ふたをして2〜3分間煮る。
片栗粉（小さじ1）を倍量の水で溶いて④に回し入れ、混ぜながら熱してとろみをつければ完成！

ポイント

レンジ加熱と焼き目のコク：かぼちゃはあらかじめ電子レンジにかけ、フライパンで油で焼いてから煮ることで、短時間で味が染みるだけでなくコクと香ばしさがグッと増します。

ひき肉と薬味の炒め合わせ：ねぎと皮ごとみじん切りにしたしょうがを香りが立つまで炒め、ひき肉を合わせて炒めることで旨味が引き立ちます。

水溶き片栗粉でとろみづけ：仕上げに倍量の水で溶いた片栗粉を回し入れ、混ぜながら加熱することで全体にあんがしっかり絡みます。

【同日放送のおばんざいの知恵を生かす「秋おかずレシピ」のまとめはこちら】

: 【きょうの料理】おばんざいの知恵を生かすレシピまとめ。杉本節子の秋おかず

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