2026年3月24日放送のきょうの料理「鯛ちらしずし」の作り方を紹介します。

昆布じめにした鯛のうま味が濃厚で、酢飯との相性もバッチリ！

黄金比のすし酢も教えてくれたので失敗なしです。

今日のレシピは料理研究家の「しらいのりこ」さんが、初心者でもつくりやすい料理を“強火な心”で紹介するシリーズ「強火で行こうぜ！」でレシピを伝授！

教えてくれたのは、「鯛ちらしずし・かんたん海鮮のり巻き・春のお吸い物」。

春はお花見、ひな祭りなど、楽しい行事も盛りだくさん。

お寿司があると気分も盛り上がっていいですよね～。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

合わせて読みたい

「強火で行こうぜ”」のレシピはこちら

テレビで紹介されたレシピを他にもご紹介しています。

こちらもぜひ作ってみてくださいね。

レシピ一覧はこちら

記事内に広告が含まれています。

Contents

1 材料
2 作り方
3 しらいのりこさんのレシピ本
4 きょうの料理のレシピ本
5 サブスクで読むなら
6 まとめ

材料

材料（2～3人分）

たい(刺身用/薄切り)　8切れ(80g)
昆布(6cm長さ)　1枚
ご飯(温かいもの)　330g(1合分)
卵　1コ
菜の花　2本(50g)
白ごま　小さじ2
塩　適量
砂糖　適量

【A】

酢　大さじ1と1/2
砂糖　大さじ1
塩　小さじ1/2

作り方

［たいの昆布じめをつくる］昆布は固く絞ったぬれ布巾でサッとおく。ラップを広げて塩（少々）をふり、たいの半量を並べる。昆布をのせ、その上に残りのたいを並べて塩（少々）をふる。ラップで包み、冷蔵庫に2〜4時間おく。
［酢飯をつくる］【A】をよく混ぜ合わせ、すし酢をつくる。ボウルにご飯を入れ、すし酢をしゃもじで受けて全体に回しかけ、切るように混ぜる。混ぜるのをやめ、うちわであおぐ。ご飯の面につやが出るまで、この作業を3〜4回繰り返す。ボウルにぬれ布巾をかぶせ、人肌程度まで冷ます。
［いり卵をつくる］耐熱ボウルに卵を割り入れ、砂糖（小さじ2）を加えてよく混ぜる。ラップはせずに電子レンジ(600W)に40秒間かけ、菜箸でほぐす。さらに電子レンジに30秒間かけ、手早く菜箸でしっかりほぐして粗熱を取る。
［菜の花をゆでる］菜の花は冷水に10分間さらして水けをきる。鍋に水（1L）を入れて強火で沸かし、塩（小さじ1/2）を入れる。菜の花を1分間ゆでてざるに引き上げ(ゆで汁はカップ2をとっておく※)、うちわであおぐ。粗熱が取れたら水けを絞る。根元の堅い部分を除き、下から4cm(1/3量・約15g)を切り離し、別にとっておく※。残りはつぼみの部分で切り分け、茎と葉は7〜8mm幅に切る。
［仕上げる］酢飯に白ごま、いり卵、菜の花の茎と葉を加え、切るようにザックリと混ぜ合わせて器に盛る。たいを昆布から外し(昆布はとっておく※)、菜の花のつぼみの部分とともに彩りよくのせれば完成！

※ とっておいた「菜の花の下から4cmの部分・ゆで汁・昆布」は、同日放送の「春のお吸い物」に利用する。

ポイント

すし酢の黄金の割合：ご飯1合分に対し、酢：大さじ1と1/2、砂糖：大さじ1、塩：小さじ1/2の割合にすることで、具材の味を引き立て全体を調和させるベストな味になります。

混ぜるとあおぐを交互に：「混ぜる」と「うちわであおぐ」を同時に行わず、交互に繰り返すのが鉄則です。同時に行うと温度が急激に下がり、すし酢が馴染まずベタついてしまいます。

昆布じめで深まる旨み：たいを昆布じめにすることで、刺身のままよりプリッとした弾力と濃厚な旨みが加わり、酢飯との相性が格段にアップします。

【同日放送の「春のお気軽すし」のレシピはこちら】

: 【きょうの料理】春のお気軽すしのレシピまとめ。強火で行こうぜ！しらいのりこ

2026年3月24日放送のきょうの料理「春のお気軽すしのレシピ」をまとめてご紹介。今日のレシピは料理研究家の「しらいのりこ」さんが、初心者でもつくりやすい料理を“強火な心”で紹介するシリーズ「強火で ...

続きを見る