2026年11月10日放送のきょうの料理・小林カツ代＆ケンタロウ「うちの焼きギョーザ」の作り方をご紹介。
ザーサイを刻んで入れるのがポイント！
コクと風味があってうまみがお口に広がります。
プロの直伝の餃子、ぜひ作ってみたいですね。
今日のレシピはや小林カツ代＆ケンタロウさんや堀江泰子さんが「ぎょうざ」のレシピを伝授！
教えてくれたのは、「うちの焼きギョーザ・ぎょうざのトマトグラタン」の2品を紹介。
手づくり餃子って本当に美味しい！
お好きな具材でアレンジもできて、おつまみにもおかずにもなるので家庭でも人気のレシピですね。
ジューシーでパリッと焼き上がった時は最高です。
ぜひご参考にしてくださいね。
画像出典：きょうの料理
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材料
材料（4人分）
- ギョーザの皮 1袋(25〜30枚)
- キャベツ(小) 1/4コ
- にら 1/2ワ
- ねぎ 15〜20cm
- ザーサイ(味つき) 50g
- 豚ひき肉 200g
- ラー油 適量
- 片栗粉 適量
- サラダ油 適量
- 酢 適量
- しょうゆ 適量
【A】
- にんにく(すりおろす) 小さじ1
- 酒 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
作り方
作り方
- ザーサイはみじん切りにし、水に5分間ほどつけて塩抜きし、水けをきる。キャベツ、にら、ねぎもみじん切りにする。
- ボウルにひき肉、【A】、片栗粉（小さじ1）、①を入れ、よく混ぜ合わせる。適量ずつギョーザの皮にのせ、縁に水をつけ、ひだを4〜5コ寄せて包む。
- フライパンにサラダ油（少々）を熱し、火を弱めてからギョーザを並べる。湯をヒタヒタに注ぎ、ふたをして強めの中火で蒸し焼きにする。
- 水分がなくなってきたらふたを取り、フライ返しがスッと入るまで弱火にしてしばらく待つ。パチパチと音がしてきたらフライ返しを入れ、裏の焼き目を上にして皿に盛れば完成！
- 酢じょうゆ、ラー油で食べる。
ポイント
ザーサイを刻んで隠し味に：ザーサイを細かく刻んであんに加えることで、独特な風味と食感が生まれ、お店のような深い味わいになります。
ザーサイは水につけて塩抜きする：みじん切りにしたザーサイを水に5分ほどつけて塩抜きすることで、塩角がとれて全体の味がまとまります。
湯で蒸し焼きにしてパチパチ音で焼き上がり：湯を入れて強めの中火で蒸し焼きにし、水分が飛んでから弱火で皮の裏を香ばしく焼き上げるのがコツです。
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小林カツ代さんのレシピ本
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まとめ
きょうの料理で紹介されたレシピをご紹介しました。
ぜひ作ってみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
放送日 Eテレ 月曜～水曜：午後9時〜
再放送 総合 月〜水：午前11時30〜／Eテレ 木：午前11時05分〜
番組誕生から長く愛されている、長寿番組
毎日の献立のヒントがたくさん詰め込まれています。
初心者にも作りやすく、すぐに真似できるレシピの数々が紹介されます。