2026年1月7日放送のきょうの料理「魚介マカロニグラタン」の作り方をご紹介。

土井さん直伝の、ホワイトソースの黄金比は必見！

もうホワイトソースは失敗なしです。

ソテーした魚介のうまみがホワイトソースと合わさって絶品です。

今日のレシピは料理研究家・フードプロデューサーの土井善晴さんが紹介するシリーズ「ふつうにおいしいもん」のレシピを紹介！

教えてくれたのは「魚介マカロニグラタン・クロックムッシュ」の2品。

土井さんのレシピは、ほっこりして優しい味で大好きです。

お家でゆっくりご飯を食べたい時に作りたいですね。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（3人分）

【下味】

【ホワイトソース】

作り方

えびは殻をむいて竹串で背ワタを取り、よく洗って水けを拭き、2〜3等分に切る。たいは小骨を除いて1切れを3等分に切る。えびとたいに下味の塩、黒こしょうをふる。たまねぎは3〜4mm幅の薄切りにする。ゆで卵は輪切りにする。マカロニは袋の表示どおりに熱湯でゆで、ざるに上げて植物油（少々）をまぶす。
フライパンに植物油（大さじ1/2）を弱火で熱して①のたい、えび、たまねぎを入れ、片面から焼いて焼き色をつけ、火を通す。
小鍋にバターを中火で溶かし、しっかり煮立ったところに小麦粉を加える。手早く混ぜてよくいりつけ、牛乳を5〜6回に分けて少量ずつ注ぎ入れ、しっかり火を入れてからそのつどよく混ぜる。なめらかなソースになったら、塩、黒こしょう、ナツメグを加えて味つけをする。
③のソースの鍋に②、マカロニ、ゆで卵、グリンピースを加えて混ぜ合わせる。グラタン皿に等分に入れてパン粉をのせ、250℃に温めたオーブンで7〜8分間こんがりと焼けば完成！

ポイント

ホワイトソースの黄金比：基本の材料は、バター：小麦粉：牛乳が1：1：10の割合です。多めに作った場合は冷蔵庫で保存でき、翌日に水分を加えて煮溶かせばクロックムッシュなどにも活用できます。

ソースをなめらかに仕上げるコツ：焦がすのを恐れず、鍋の中で小麦粉にしっかり火を通します。ルーがさばけてきたら次の牛乳を加える工程を繰り返すことで、ダマのないソースになります。

パン粉の工夫：食パンをちぎってフードプロセッサーにかけた生パン粉を使用します。粗く切ったパンをのせて焼くことで、よりパリパリとした食感が際立ちます。

焼き時間の目安：ソースが熱いうちに焼けば7〜8分で完成しますが、一度冷めたものを使用する場合は15〜20分間じっくりと焼いてください。

【同日放送の「クロックムッシュ」のレシピはこちら】

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