2025年11月24日放送のきょうの料理・家庭でまねできるプロの味「いろいろ野菜の蒸し煮」の作り方。

水や酒を使わず、野菜の水分だけで蒸し煮にするのが最大の魅力！

素材の旨みと甘みがギューッと凝縮されていて美味しい！

野菜不足解消にピッタリ。

イタリア料理「ピアット・スズキ 」オーナーシェフの鈴木弥平さんが、家庭でマネできるプロの味を教えてくれました。

教えてくれたのは「ミートソーススパゲッティ・いろいろ野菜の蒸し煮」の2品。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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Contents

材料

材料（2～3人分）

作り方

かぶは茎と皮をつけたまま縦半分に切り、根元の汚れを落とす。白菜は軸と葉に分け、食べやすく切る。れんこんは一口大の乱切りにする。にんじんは1.5cm厚さの輪切りにする。ねぎは長さを4〜6等分に切り、横に数カ所切り目を入れる。ブロッコリーは小房に分ける。
①を合わせて冷水につけ、シャキッとするまで10分間ほどおく。［野菜はシャキッとするまで水につけて新鮮な状態に戻しておくと、野菜自身の持つ水分だけで上手に蒸すことができる］
トマトはヘタと反対側に十字の切り目を入れて皮を湯むきし、一口大のくし形に切る。
②の水けを軽くきり、ブロッコリーと白菜の葉を取り分けて、残りをフライパンに入れる。塩（小さじ1/3）、コリアンダー、黒こしょう適量をふり、オリーブ油（15g・大さじ1強)を回しかける。
ふたをして強めの中火にかけ、蒸気が立ったら弱めの中火で10分間ほど蒸し煮にする。ブロッコリーと白菜の葉を加え、8分間蒸し煮にして火を止める。
トマトと塩少々を加え、ふたをして5分間ほど蒸らす。器に盛り、好みでレモン汁やオリーブ油をふれば完成！

【同日放送の「ミートソーススパゲッティ」のレシピはこちら】

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