2025年11月11日放送の、きょうの料理「秋ざけと根菜のバター風味煮」の作り方をご紹介。

フランスの郷土料理「コトリヤード」をつくりやすくアレンジしたレシピ。

魚介のうま味たっぷりのソースが美味しく、寒い季節にあたたまりそうな一品。

おいしいスープをご飯にかけても美味しくいただけます。

今日のレシピは料理研究家の脇雅世さんがレシピを紹介！

教えてくれたのは、「秋ざけと根菜のバター風味煮・鶏肉とさつまいもの甘辛炒め・かぶのチーズソテー」の3品。

秋の味覚をたっぷり味わえて、季節を感じます。

旬の食材をおいしく家庭でも出したいですね。

お家で簡単に作れる脇さんのイチオシ！

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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レシピ一覧はこちら

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Contents

1 材料
2 作り方
3 脇雅世さんのレシピ本
4 きょうの料理のレシピ本
5 まとめ

材料

材料（2人分）

生ざけ(切り身)　2切れ(180g)
あさり(砂抜きしたもの)　6～8コ(90g)
たまねぎ(粗みじん切り)　1/4コ分(50g)
ねぎ(粗みじん切り)　1/3本分(30g)
にんにく(みじん切り)　小さじ1
イタリアンパセリの葉　適宜
塩　適量
サラダ油　適量
バター　適量

【A】

じゃがいも(小)　2コ(100g)
たまねぎ　1/2コ(100g)
にんじん　1/2本(60g)

【B】

水　カップ1と1/4～1と1/2
粉末スープの素(洋風)　小さじ1/3
こしょう　少々

作り方

けは両面に塩（小さじ1/3）をまんべんなくふって15分間ほどおく。水気を拭き、半分に切る。あさりは殻をこすり合わせて洗う。【A】のじゃがいもは一口大に切って水にさらす。たまねぎは1.5cm幅のくし形に切る。にんじんは5mm厚さの輪切りにする。
フライパンに塩（小さじ1/3）をまんべんなくふって15分間ほどおく**。水気を拭き、半分に切る。あさりは殻をこすり合わせて洗う。【A】のじゃがいもは一口大に切って水にさらす。たまねぎは1.5cm幅のくし形に切る。にんじんは5mm厚さの輪切りにする。
フライパンにサラダ油（小さじ1）を中火で熱し、さけの皮側を下にして入れる。焼き色がついたら上下を返し、サッと焼いて取り出す。［さけは硬くなりやすいので、ここでは表面に焼き色がつければOK］
②のフライパンにバター（20g）、粗みじん切りのたまねぎ、ねぎ、にんにくを入れ、塩少々を加えて弱火でしんなりするまで炒める。【A】と【B】を加え、にんじんが柔らかくなるまで7～8分間、ふたをして煮る。野菜は、火が通りにくいにんじん、じゃがいも、たまねぎの順に重ね入れるとよい。［塩を加えて野菜の水分を引き出し、焦がさないように炒める］
あさりを加えてふたをして煮る。［あさりは加熱しすぎると硬くなるので、野菜に火が通ったタイミングで加える］
あさりの口が開いたら②のさけを戻し入れ、再度ふたをして1～2分間煮る。味をみて塩（少々）で調え、バター（10g）を加え、火を止める。器に盛り、あればイタリアンパセリを散らせば完成！［さけは長く煮すぎず、スープになじませるくらいに火を通す］

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