2025年2月4日放送のきょうの料理「水菜ハンバーグ」のレシピを紹介します。

水菜のシャキシャキとした食感が美味しい、新感覚のハンバーグ。

きのこあんをかけるて和風の味わいに仕上げます。

今日のレシピは、「かぶと牛肉のトマト煮・かぶのラー油あえ・かぶのごまじゃこふりかけ・水菜ハンバーグ」の4品。

かぶも水菜もレパートリーが少ないのですが、色々アレンジできるんですね！

特にかぶは安い時に買って、いつも余らしてしまうのでこれはうれしい。

ぜひ作ってみてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

水菜

さっぱりしてシャキシャキ感の強い水菜は、とろみをつけたり、香りの強い食材と合わせたりして、味のうすさや堅さをカバーすると魅力が増します。

寒い時季に生で食べるときは、刻んで少し湯にさらしておくのがおすすめ。

口当たりがやわらいで、水菜が苦手な人でもおいしく食べられますよ。

※水菜は産地によって見た目や食感に違いがありますが、どの水菜を使っても◎!

材料（2人分）

【肉ダネ】

【きのこあん】

【水菜のぽん酢あえ】

作り方

肉ダネをつくる。水菜はみじん切りにしてボウルに入れ、片栗粉をまぶす。別のボウルに残りの材料を入れ、手でよく混ぜ合わせる。水菜を加えてさらによく混ぜ、2等分にしてハンバーグ形に整える。
水菜のポン酢あえをつくる。水菜は4cm長さに切り、別のボウルに入れる。ごま油を加えてサッとあえ、残りの材料を加えてあえる。
フライパンに植物油（小さじ1）を中火で熱し、①を並べて両面を焼く。両面に焼き色がついたら湯（カップ1）を注ぎ、強めの中火にしてふたをし、5～6分間蒸し焼きにする。水分が少なくなったら、ふたを外して火を弱め、完全に水分がなくなったら器に盛る。
きのこあんをつくる。しいたけは軸を除いて薄切りにする。③のフライパンに水溶き片栗粉以外の材料を入れてよく混ぜ、中火にかける。フッフツとしてきたら火を止め、混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えて混ぜ、再び中火にかける。とろみが出てきたら③にかけ、②を添えれば完成！

ポイント

水菜は片栗粉をまぶすと口当たりがよく、肉とのなじみもよくなる。ひき肉は下味をまんべんなくつけて、うまみを引き出してから水菜と合わせる。

湯を加えるとはねにくく、フライパンの温度も下がらない。

肉ダネを焼いたあとのフライパンを使って、肉のうまみを生かす。

【同日放送の「のびしろ満点！野菜の新レシピ［2日目］」のまとめはこちら】