【きょうの料理】レモンメレンゲパイの作り方。レモンのアレンジレシピ

【生地をつくる】

• ボウルに薄力粉をふるい入れ、塩を加えて混ぜる。オリーブ油を回し入れ、両手の指で粉をつまむようにしてすり混ぜる。全体がそぼろ状になったら、分量の水を少しずつふりながら、大きく混ぜてひとま
  とめにする。［水を全体にふっては混ぜますが、決して練らないように］
• 幅の広いオーブン用の紙を60cmほどの長さに切って半分に折り、固く絞ったぬれ布巾にのせる。紙の中央に1をはさみ、麺棒で3mm厚さ、直径25〜30cmの円形にのばす。［オーブン用の紙ではさんでのばせば、打ち粉いらず］
• パイ皿に敷き詰め、縁に沿って余分な生地を切り落とす。フォークの背で縁に模様をつけ、底は全体にフォークを刺して空気穴を開ける。
• 220度に温めたオーブンで15分間ほど、薄いきつね色になるまで焼く。パイ皿に入れたまま冷ます。［このあと仕上げまで、パイ皿に入れたままで］

【レモンフィリングをつくる】

• 卵黄はボウルに溶いておく。
• 鍋に［A］を入れて耐熱のへらで混ぜ、中火にかける。分量の水を少しずつ加えながら混ぜ、沸騰後、さらに混ぜながら1分間煮立たせる。
• 2⃣の1/4量を1⃣に加えて手早く混ぜ、2⃣の鍋に戻し、さらに混ぜながら煮る。［卵黄を鍋に直接加えると、固まってしまうので注意］
• 再び沸騰したら1分間煮立たせ、火を止める。［混ぜる手を止めず、1分間ポコポコと煮立たせます］
• ムラがあれば手早く混ぜてなめらかにし、熱いうちに［B］を順に加えて混ぜる。表面にラップをピッタリと貼りつけ、10分間ほどおく。

【メレンゲをのせて焼く】

• 別のボウルに卵白を入れて泡立て器でほぐし、レモン汁を加えて泡立てる。フワフクになったらグラニュー糖を少しずつ加え、ツノが立つまで泡立てメレンゲをつくる。
• パイにレモンフィリングを流し入れ、ならす［フィリングが固まらないうちに、手早くならして］
• メレンゲをのせる。［メレンゲがちょっと柔らかくても、上にたらして立体感のある模様にすれば大丈夫］
• 180度に温めたオーブンで8〜10分間、メレンゲに焼き色がつくまで焼くけば完成！