2026年11月11日放送の、きょうの料理・ハンバーグvsミートソース「ミートソース」の作り方をご紹介。
野菜の旨みたっぷりの絶品ミートソース。
しっかり煮詰めてうま味が凝縮されたソースは他のお料理にも使えます。
多めに作って冷凍保存しておくと便利ですね。
今日のレシピは料理研究家の大原千鶴さんが、「ハンバーグ＆ハンバーグサンド ・ミートソース＆ミートソースとじゃがいものグラタン」の4品を紹介。
子供に大人気の定番レシピ。
家庭でもよく登場するメニューですが、さらにおいしくできるポイントは覚えておきたいものですね。
定番レシピをランクアップできるコツを大原千鶴さんが教えてくれます。
いつもつくるおかずだからこそ、もっともっと美味しく作りたいですね。
ぜひご参考にしてくださいね。
画像出展：きょうの料理
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材料
材料（つくりやすい分量）
- 合いびき肉 200g
- トマトの水煮(缶詰/カットタイプ) 1缶(400g)
- たまねぎ 150g
- セロリ 50g
- にんにく1かけ
- 赤ワイン 100mL
- ご飯(温かいもの) 適量
- ロメインレタス(細切り) 適宜
- パルメザンチーズ(すりおろす) 適宜
- 黒こしょう(粗びき) 適宜
- オリーブ油 大さじ1
- 塩 1つまみ
- こしょう 少々
【A】
- トマトケチャップ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1+1/2
- しょうゆ 大さじ1+1/2
- ウスターソース 大さじ1+1/2
- ローリエ(あれば) 1枚
作り方
作り方
- たまねぎとセロリは粗みじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。
- 鍋にオリーブ油（大さじ1）と①を入れて弱めの中火にかける。混ぜながら5分間ほどじっくりと炒める。
- ひき肉を加えて塩（1つまみ）とこしょう（少々）をふり、火を少し強めて肉をしっかりと3分間ほど炒める。
- 肉に火が通ったら鍋肌から赤ワインを回し入れ、2分間ほど煮立たせてアルコールをとばす。
- トマトの水煮と【A】を加える。沸いたら火を少し弱め、時々混ぜながら15分間ほど煮る。
- 器にご飯を盛り、あればロメインレタスを添え、⑤のミートソース（適量）をかける。好みでパルメザンチーズと黒こしょうをふれば完成！
技あり！ポイント
ミートソースは、野菜料理！
➊《野菜：肉＝ 3：1》野菜が主役！ ➋ 野菜はじっくり炒めて甘みを引き出す！ ➌ ゅっくり煮込んで、味に一体感を出す！
保存
冷まして1人分ずつ清潔な保存容器に小分けしにし、冷蔵庫で5日間保存可能。
ポイント
しっかり炒めて野菜の甘みを引き出す：たまねぎ、セロリ、にんにくを弱めの中火で5分間ほどじっくり炒めることで、野菜本来の甘みが引き出されます。
煮詰めた赤ワインがうまみになる：肉に火が通ったら赤ワインを加え、2分間ほどしっかり煮立たせてアルコールをとばすことで深みとうまみが生まれます。
ぽってりと全体に一体感が出れば完成：トマトの水煮と調味料を加え、時々混ぜながら15分間ほど煮て、ぽってりと全体に一体感が出れば出来上がりです。
【同日放送の「大原千鶴の技あり！定番おかずレシピまとめ」はこちら】
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大原千鶴さんのレシピ本
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まとめ
きょうの料理で紹介されたレシピをご紹介しました。
ぜひ作ってみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
放送日 Eテレ 月曜～水曜：午後9時〜
再放送 総合 月〜水：午前11時30〜／Eテレ 木：午前11時05分〜
番組誕生から長く愛されている、長寿番組
毎日の献立のヒントがたくさん詰め込まれています。
初心者にも作りやすく、すぐに真似できるレシピの数々が紹介されます。