2026年11月12日、NHK「あさイチ」で紹介された、焼いてワンランクアップ「白身魚と旬野菜の煮物」の作り方。
煮る前に食材をさっと焼くのがプロならではのコツ！魚の独特のクセや野菜のえぐみが抜け、うまみが際立ちます。
今日のレシピは日本料理店「
青華 こばやし」店主の小林雄二さんが、のレシピを教えてくれました。
みんな！ゴハンだよのコーナーでは毎日、いますぐ作れそうなレシピを教えてくれるので、楽しみにみています。
ぜひ作ってみてくださいね。
画像出典：あさイチ
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材料
材料（2人分）
- たいの切り身(たら、すずきなど白身魚) 2切れ
- ごぼう 1/4本
- 九条ねぎ 2〜3本
- しいたけ 1枚
- なす 1個
- 塩 適量
- サラダ油 適量
- ごま油 大さじ1
【A】
- だし 360g
- しょうゆ 60g
- 砂糖 20g
作り方
作り方
- たいは皮を取り、3〜4等分の食べやすい大きさに切る。
- ねぎの青い部分は5cm長さ、白い部分はせん切りにし、水にさらす。しいたけは薄切りにする。ごぼうはささがきにする。なすは皮をむき、一口大の乱切りにする。
- フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、ごぼう・なすを分けて入れる。塩(1つまみ)をふり、それぞれに炒める。油がなくなる都度、少量ずつ足し、どちらにも焼き色をつける。
- ごぼうとなすを端に寄せ、あいた所にたいを並べて塩(1つまみ)をふり、色が変わる程度に両面を焼く。ねぎの青い部分・しいたけを加えて塩(1つまみ)をふり、しいたけとねぎが軽くしんなりするまで、全体に炒め合わせる。
- 【A】を加えて中火にしてひと煮立ちさせ、ときどき煮汁をまわしかけて1分間ほど煮る。
- 器に盛りつけ、せん切りにしたねぎをしっかり水気をとってのせる。ごま油を熱々に熱し、ねぎの上にかけ
ポイント
食材をさっと焼いて旨味を凝縮：煮る前に具材をさっと炒めて焼き色をつけることで、魚のクセや野菜のえぐみが抜け、香ばしさと旨味が引き立ちます。
油を補いながら焼き色をつける：ごぼうとなすを炒める際、油がなくなる都度少量ずつ足すことで、焦げ付かずにきれいな焼き色がつきます。
仕上げの熱々ごま油で風味をアップ：器に盛って水気をきったねぎをのせ、上から熱々に熱したごま油をジュッとかけることで、香りが一気に広がります。
まとめ
あさイチで紹介されたレシピをまとめました。
ぜひご参考にしてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
総合 毎週月曜～金曜 午前8時15分〜
出演者：博多大吉・博多華丸・鈴木奈穂子
生放送で生活実用情報やレシピ、金曜日恒例のプレミアムトークも楽しみな番組です。
目から鱗の家事活用術などとっても参考になりますよ。