2026年11月5日、NHK「あさイチ」で紹介された、とろ〜りあんが絶品！「里芋えびそぼろあんかけ」の作り方。
旬の里芋に旨みたっぷりのえびそぼろあんが絡む一品です。
今日のレシピは料亭「賛否両論」料理人・笠原将弘さんが、レシピを教えてくれました。
みんな！ゴハンだよのコーナーでは毎日、いますぐ作れそうなレシピを教えてくれるので、楽しみにみています。
ぜひ作ってみてくださいね。
画像出典：あさイチ
合わせて読みたい
記事内に広告が含まれています。
Contents
材料
材料（2人分）
- 里芋(中) 5個
- えび(殻付き) 6匹（むきえびでも可）
- ねぎ 1/2本
- みつば 5本
- サラダ油 小さじ2
- 塩 少々（2つまみぐらい）
- ゆずの皮 少々
【A】
- だし 250cc
- しょうゆ 大さじ1+1/2
- みりん 大さじ1+1/2
- 砂糖 小さじ1
【水溶き片栗粉】
- 水 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
作り方
作り方
- 里芋をきれいに洗い［乾かしておくと良い］、半分に切って鍋に入れる。ひたひたの水を入れ、柔らかくなるまで10〜15分間ゆでる［水から茹でる］。竹串がスッと通るようになったら水に取り、温かいうちに皮をむく。
- えびは殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタを除く。1%の塩水(分量外)に入れてサッと洗い、水けをとり、粗みじん切りにする。
- ねぎは粗みじん切り、みつばは2cm長さに切る。
- 鍋にサラダ油をひいて中火で熱し、里芋とねぎに入れて塩をふって炒め、全体に油をなじませる。【A】を加えてひと煮立ちさせたら、弱火で約3分間煮る。
- 里芋を取り出して器に盛りつける。煮汁にえび・みつばを加え、えびに火が通るまで混ぜながら中火で煮る。火を弱め、【水溶き片栗粉】を少しずつ加えて混ぜたら火を強め、とろみをしっかりとつける。
- 器に盛りつけた里芋にかけ、ゆずの皮を散らせば完成！
ポイント
皮ごとゆでて手早く皮むき：里芋を半分に切って皮ごと茹でることで火通りが早くなり、手でツルッと簡単に皮が剥けます。
えびは塩水で洗って臭みカット：えびは塩水で洗ってから粗みじん切りにすることで、臭みが抜けてえびの旨みが引き立ちます。
水溶き片栗粉でしっかりとろみを固定：火を弱めて水溶き片栗粉を加えた後、再び火を強めて加熱することでダマにならずしっかりとしたとろみがつきます。
笠原将弘さんのレシピ本
posted with カエレバ
posted with カエレバ
まとめ
あさイチで紹介されたレシピをまとめました。
ぜひご参考にしてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
総合 毎週月曜～金曜 午前8時15分〜
出演者：博多大吉・博多華丸・鈴木奈穂子
生放送で生活実用情報やレシピ、金曜日恒例のプレミアムトークも楽しみな番組です。
目から鱗の家事活用術などとっても参考になりますよ。