2026年11月4日、NHK「あさイチ」で紹介された、プロの技で！「黒酢酢豚」の作り方。
黒酢・穀物酢・レモン汁の「3つの酸味」をあわせたプロの技が光る絶品酢豚です。
今日のレシピは中国料理店「
龍圓 （リュウエン） 」オーナーシェフの栖原一之さんがレシピを教えてくれました。
みんな！ゴハンだよのコーナーでは毎日、いますぐ作れそうなレシピを教えてくれるので、楽しみにみています。
ぜひ作ってみてくださいね。
画像出典：あさイチ
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材料
材料（2人分）
- 豚肩ロース塊肉(焼き肉用でもOK) 200g
- 塩 2つまみ
- こしょう 少々
- 水溶き片栗粉(同量でといたもの) 大さじ1〜1+1/2
- ねぎ(せん切りにして水にさらす) 適量
【合わせ調味料】
- 黒酢 50g
- 穀物酢 12g
- レモン汁 8g
- 砂糖 50g
- しょうゆ15g
- たまりじょうゆ(なければしょうゆ10g) 10g
- 水 50g
【A】
- 酒 小さじ2
- しょうがの絞り汁 大さじ1
- 卵 1個
- コーンスターチ(片栗粉でもOK) 40g
作り方
作り方
- 合わせ調味料をつくる。ボウルに砂糖、穀物酢、レモン汁、水を入れ混ぜる。砂糖が溶けたら黒酢、しょうゆ、たまりじょうゆを加え混ぜる。
- 豚肩ロース肉は食べやすい大きさで5〜6mm厚さに切り、塩、こしょうをまぶす。【A】を加え、混ぜながら肉にしっかり衣をまとわせる。
- フライパンに多めの油(2〜3mm深さ程度/分量外)を強めの中火で熱する。豚肉を1枚ずつ重ならないように入れ、縁が固まるまで動かさずに揚げ焼きする。フライパンをゆすって肉が動くようになり、薄く焼き色がついたら上下を返し、もう片面も焼き色がつくまで火を通す。
- 一度肉を取り出し、フライパンの油を拭き取る。合わせ調味料を入れて中火でひと煮立ちさせたら火を止め、水溶き片栗粉を半量ほど入れてよく混ぜる。残りを入れ、強めの中火でひと沸かしさせたら肉を戻し入れ、あんを絡める。
- 皿に盛りつけ、ねぎをのせれば完成！
ポイント
3つの酸味を合わせて奥行きのあるプロの味に：黒酢に穀物酢とレモン汁を合わせる「3つの酸味」で、立体的でコク深いプロの味わいに仕上がります。
揚げ焼きでカリッと香ばしく衣を密着：多めの油で動かさずに揚げ焼きし、両面にきれいな焼き色をつけることで香ばしくあんがよく絡みます。
水溶き片栗粉は2回に分けてダマを防ぐ：火を止めて水溶き片栗粉を半量ずつ加えて混ぜ、再び強めの中火で沸かしてとろみを固定するのがポイントです。
まとめ
あさイチで紹介されたレシピをまとめました。
ぜひご参考にしてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
総合 毎週月曜～金曜 午前8時15分〜
出演者：博多大吉・博多華丸・鈴木奈穂子
生放送で生活実用情報やレシピ、金曜日恒例のプレミアムトークも楽しみな番組です。
目から鱗の家事活用術などとっても参考になりますよ。