【きょうの料理】渋皮付きのゆで栗の作り方。栗のアレンジ！横山タカ子の信州手仕事だより。

【つくる前に】

• 栗を買ってきてすぐにつくらない場合は、一晩水につけておくのがおすすめ。中に虫がいる場合も水につけておくと外に出てくるので安心です。

【作り方】

• 大きな鍋やボウルにたっぷりの熱湯を入れ、栗を約1時間つけておく。
• 灰はさらし袋に入れて口を縛る。
• 栗のくぼんだ側（ふくらんでいないほう）の、座（おしりのザラザラした部分）とツルツルした部分の境目に包丁を入れ、中心から頭に向かって鬼皮をむく。同様にしてすべての鬼皮をむく。
• 鍋に③の栗を入れてヒタヒタに水を注ぐ。塩と②（または重曹大さじ1+1/2を直接加える）を加え、強火にかける。沸騰したら弱火にし、約20分間煮て火を止める。
• ④の鍋の湯をきる。栗の渋皮に残っている筋を指でそっと取り除き、きれいに洗う。
• きれいに洗った鍋に栗を戻し入れ、再びヒタヒタに水を注ぎ、④で使用した灰（または重曹大さじ1+1/2）を加えて同様にゆでる（塩を加えるのは1回目だけ）。これをあと2回繰り返す。

【脱気をして保存しましょう】

• 煮沸消毒した清潔な保存瓶に、ゆで栗をゆで汁ごと入れる（一晩おいて冷めている場合は、人肌程度まで温めてから保存瓶に入れる）。ふたをゆるく閉める。鍋に入れ、瓶の高さの半分まで水を注ぎ、火にかける。沸騰したら、そのまま10分間ほど加熱して脱気する。熱いうちに布巾などを使ってふたをきつく閉め直し、粗熱が取れたら冷蔵庫などで保存する。