【相葉マナブ】桃のタルトの作り方。夏の果物スイーツスペシャルレシピ・鎧塚さん直伝！

【タルト台の空焼きをする】

• 冷凍パイシートをめん棒で伸ばし（必要に応じて打ち粉をする）、一回り大きい型で抜く。
• 角ができるように隅の方もしっかりと生地を押し込みながら型に入れ、
• アルミカップを敷き重石（専用のタルトストーンや小豆・米など）をのせる。
• オーブンシートを敷いた天板にのせ、190℃に予熱をしたオーブンで18分ほど焼く。
• ふちの部分が薄く色づいたら一旦取り出し、アルミカップごと重石を外す。
• 再度オーブンへ入れ、しっかりと色がつくまで焼く（目安9分）。
• 焼きあがったら型から外して冷ましておく。

【カスタードクリームを作る】

• バニラビーンズはさやを切り開いて包丁の先で種をこそげ取る。さやも残しておく。
• 鍋に牛乳、グラニュー糖、バニラビーンズ（種とさや）を入れて火にかけ、
• 沸騰直前まで温める。
• 卵黄を泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。
• 合わせてふるっておいた粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。
• ②の牛乳を少しずつ加えて溶きのばし、ザルで濾しながら鍋に戻す。
• 再度中火にかけ、絶えず混ぜながら火を通す。
• 全体が沸騰してとろみがついた後、さらりとした状態になったら火を止め、無塩バターを入れて溶かす。
• バットに移し、ラップを密着させて粗熱をとる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

【シャンティクリームを作る】

• 生クリームにグラニュー糖を入れ、ボウルを氷水につけながら角が立つまで泡立てる。

【モモのタルトを組み立てる】

• モモの皮を湯むきし、半分に切って種を取り、くし形に切る。
• カスタードクリームは丸口金、
• シャンティクリームは星口金をそれぞれつけた絞り出し袋へ入れる。
• タルト台にカスタードクリームを詰め、モモをのせる。
• シャンティクリームを飾ってミントをのせ、冷蔵庫で冷やす。