2026年3月25日、「ノンストップ」で紹介された「山田流・担々麺」のレシピ。

家庭で本格的な担々麺が作れます。

コクのあるゴマの効いたスープ美味しいですよね。

個人的に担々麺に目がないので、絶対作ってみたい！

残ったスープにご飯を入れてもゼってい美味しそうです。

本格四川料理教室「青山はしづめ 」の山田英明シェフさんが、極上の味にする格上げレシピをご紹介！

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：ノンストップ

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Contents

材料

材料（1人分）

【A】

【B】

作り方

ランクアップ！

調味料は混ぜず、器の中で完成！

スープを注いだら混ぜないのがポイント！食べたときに、しょうゆ、ラー油、ゴマの香りが別々に立ち、お店のような味わいに。温度が下がるので、必ず器をお湯で温めておくこと。

作り方

コマツナはひと口大に切る。長ネギはみじん切りにする。
フライパンにサラダ油を熱し、ひき肉を中火でよく炒める。甜麺醤を加え、焦げないように火を弱めて少し炒めたら、1/3量を残してトッピング用に取り出す。
一度火を止め、①の長ネギ1/3量、みそ、ゴマ油を加えて弱めの中火で軽く炒める。【A】を加えて強火にし、沸騰したらしょうゆを加える。
温めておいた器に、【B】、③の残りの長ネギを入れる。鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示どおりにゆでる。ゆで上がりの10秒ほど前に、①のコマツナを加え、一緒にゆで上げる。
④の器に③のスープを注ぎ(混ぜない)、ゆでた麺とコマツナを入れ、②の取りおいたひき肉をのせれば完成！

ポイント

ひき肉で深まるうま味：トッピング用のひき肉を一部スープに残して煮出すことで、スープにコク深い味わいを与えます。

香りが立つ「混ぜない」手法：器にスープを注いだ後は混ぜないことが重要です。これにより、各調味料の香りが個別に立ち、本格的な味になります。

器の予熱で美味しさキープ：器の中で直接スープを仕上げるため、食べる時に温度が下がらないよう、事前にお湯で温めておくことが必須です。

七味唐辛子のアクセント：ラー油に七味唐辛子を重ねることで、香りと複雑な風味をどんぶりの中にプラスします。